Spinazie-Fetataart
Spinazie- en fetataart
Knapperig filodeeg, romige vulling en mediterrane geuren
Er zijn van die gerechten die al verleiden vóórdat ze de oven uitkomen. Deze spinazie- en fetataart is er zo één. Terwijl het filodeeg langzaam goudbruin kleurt, vult de keuken zich met de geur van geroosterde pijnboompitten, oregano en frisse citroenrasp. Een gerecht dat doet denken aan zonnige middagen, een goed gedekte tafel en het gemak van de mediterrane keuken.
De inspiratie voor deze taart ligt in Griekenland, waar hartige filodeegtaarten al generaties lang een vaste plek op tafel hebben. Het gerecht doet sterk denken aan spanakopita: een klassieke combinatie van spinazie, feta, eieren en geurige kruiden, verpakt in flinterdun deeg. Oorspronkelijk ontstaan in landelijke keukens, waar eenvoud en smaak hand in hand gingen, groeide deze taart uit tot een symbool van de Griekse eetcultuur. Deze versie blijft trouw aan die mediterrane basis, maar krijgt een eigentijdse twist met citroenrasp, pijnboompitten en een extra romige toets.
Onder het knapperige deegdak schuilt een zachte, romige vulling van spinazie, feta en eieren, verrijkt met gesmolten cheddar en een vleugje nootmuskaat. De feta zorgt voor frisheid en pit, terwijl de pijnboompitten een subtiele nootachtige diepte toevoegen. De citroenrasp tilt het geheel op en maakt de taart licht en elegant, ondanks haar volle karakter.
Dit is zo’n gerecht dat zich moeiteloos aanpast aan het moment. Serveer haar als lunch met een frisse salade, of zet haar ’s avonds op tafel als onderdeel van een mediterraan diner. Warm is ze op haar best, maar ook lauwwarm blijft ze verrassend smaakvol — ideaal voor lange tafelmomenten waarbij niemand haast heeft.
De spinazie- en fetataart bewijst dat eenvoud en verfijning perfect samen kunnen gaan. Knapperig en romig, hartig en fris: een gerecht dat uitnodigt tot snijden, delen en nog een punt.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Griekenland (Fusion)
Gang: Hoofdgerecht
Hoeveelheid: 4 - 6 personen
Tijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- 100 gram pijnboompitten
- 5 eieren
- 300 gram fetakaas
- 60 gram geraspte cheddarkaas
- zout, naar smaak
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 tl gedroogde oregano
- zest van 1 citroen
- olijfolie
- klontje boter
- 400 gram verse spinazie
- 1 verpakking filodeeg (270 gram)
- cayennepeper, naar smaak
- paprikapoeder, naar smaak
- versgeraspte nootmuskaat
- 1-2 takjes rozemarijn
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 °C (of 200 °C hetelucht).
- Zet een ovenbestendige koekenpan van circa 26 cm doorsnee op middelhoog vuur.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin kleuren en hun nootachtige aroma vrijgeven. Stort ze op een bord en zet ze even apart.
- Breek ondertussen de eieren in een ruime mengkom en verkruimel de fetakaas erboven.
- Voeg de geraspte cheddarkaas toe, samen met zout en peper, de gedroogde oregano, de citroenrasp en twee eetlepels olijfolie.
- Roer de geroosterde pijnboompitten erdoor en meng alles tot een samenhangend geheel.
- Verhit in de koekenpan een scheutje olijfolie samen met een klontje boter. Voeg eerst 200 g spinazie toe en roerbak deze kort tot hij begint te slinken. Voeg vervolgens de resterende spinazie toe en laat alles al omscheppend verder slinken. Dit duurt slechts enkele minuten.
- Maak intussen een vel bakpapier van ongeveer 50 cm nat onder de kraan, knijp het tot een prop en vouw het daarna weer open.
- Leg het bakpapier op het werkblad met de glanzende kant naar boven en vet het royaal in met olijfolie.
- Schik vier vellen filodeeg in een vierkant, waarbij de randen elkaar iets overlappen. Besprenkel het deeg met olijfolie en bestrooi licht met cayennepeper en/of paprikapoeder, eventueel aangevuld met een snufje zout. Herhaal dit tot je drie lagen filodeeg hebt opgebouwd. Werk wel snel, want het filodeeg kan snel uitdrogen.
- Controleer de spinazie. Is deze nog erg vochtig, laat haar dan uitlekken in een vergiet.
- Voeg de spinazie vervolgens toe aan het eimengsel en rasp er wat verse nootmuskaat over. Meng alles goed door elkaar, proef en breng indien nodig verder op smaak.
- Leg het bakpapier met het filodeeg voorzichtig in de koekenpan, zodat de randen over de zijkanten hangen.
- Duw het deeg zachtjes tegen de wanden van de pan — filodeeg is sterker dan het lijkt.
- Giet de vulling erin en vouw de uitstekende randen van het deeg naar binnen om de taart te sluiten. Scheur het uitstekende bakpapier voorzichtig af.
- Ris de naaldjes van de rozemarijntakjes en strooi deze over de taart.
- Zet de pan nog een paar minuten op het vuur, zodat de onderkant alvast krokant kan worden.
- Plaats de koekenpan vervolgens in de oven en bak de spinazie- en fetataart in ongeveer 20 minuten goudbruin en knapperig.
- Haal de taart uit de oven zodra hij mooi gekleurd is, til hem voorzichtig uit de vorm en serveer direct, dampend en geurig, aan tafel.
Tip!: Heerkijk met een Griekse Tomatensalade!
Καλή όρεξη!
Kali óreksi!
Skouras Assyrtiko Wild Ferment – Een ontdekking uit Griekenland
Als je op zoek bent naar een witte wijn die tegelijk speels fris, mineraal en karaktervol is, dan is deze Assyrtiko echt een ontdekking. Gemaakt van 100% Assyrtiko‑druiven, brengt hij de essentie van de Griekse terroir in je glas: helder, energiek en vol temperament — zonder dat hij zijn elegantie prijsgeeft.
Een verhaal van passie en vakmanschap:
De wijn komt van Domaine Skouras, een familiehuis dat sinds de jaren ’80 een opmerkelijke bijdrage levert aan de moderne Griekse wijncultuur. Oprichter George Skouras begon klein — in de garage van zijn vader, met gepacht land en eenvoudige bottelapparatuur — maar al snel kreeg zijn werk erkenning vanwege uitmuntende kwaliteit en visie.
Skouras streeft ernaar de unieke kenmerken van elk druivenras en iedere wijngaard tot hun recht te laten komen. Ze gebruiken de filosofie van zuiverheid, precieze druivenexpressie en het respecteren van de bodem en lokale atmosfeer als leidraad bij alles wat ze maken.
De naam Wild Ferment verwijst naar het gebruik van wilde gisten (dus niet toegevoegde commerciële gisten) tijdens de gisting. Dit geeft de wijn een extra diepte en complexiteit, en draagt bij aan zijn unieke karakter.
Smaakbelevenis in het glas:
Wat meteen opvalt bij het inschenken is de heldere kleur met groene glinsteringen, een teken van elegantie en frisheid. In de neus ontvouwt zich een verleidelijke mix van citrus, groene appel en minerale tonen, subtiel aangevuld met hints van witte bloemen en mediterrane kruiden.
In de mond ervaar je een scherpe, levendige zuurgraad, een lichte ziltigheid en een lengte die uitnodigt tot een tweede slok. De mineraliteit en frisse citrus maken de wijn ideaal voor zomerse avonden of gerechten waarin helderheid en scherpte centraal staan.
Perfecte pairing met gerechten:
Deze Assyrtiko is zeer veelzijdig aan tafel. Dankzij zijn frisse zuurgraad en minerale structuur vormt hij een prachtige combinatie met:
- Mediterrane gerechten zoals jouw spinazie‑ en fetataart
- Lichte salades met citrus en olijven
- Gegrilde zeevruchten, oesters of garnalen
- Sushi of lichte visgerechten
- Asperges en zachte kazen
Door zijn karakter brengt de wijn een verfrissende balans tussen zilt, fris en iets romig — precies wat veel mediterrane gerechten nodig hebben om te schitteren.
Serveertips voor optimaal genot:
Om deze wijn op zijn best te beleven:
- Serveertemperatuur: koel schenken tussen 8–10 °C.
- Glas: kies een brede witte wijnglas om de aroma’s goed te laten openen.
- Laat de wijn, eenmaal ingeschonken, liefst een paar minuten ademen — vooral als hij iets warmer wordt — om de aromatische complexiteit volledig te laten spreken.
Tot slot:
De Skouras Assyrtiko Wild Ferment is een wijn met karakter: fris maar niet vlak, mineraal maar niet strak, en een tikje spannend door de wilde gisting. Perfect om momenten bijzonder te maken — een spontaan etentje, een feestelijke borrel of als partner van gerechten waarin frisheid en finesse centraal staan.
Deze wijn om echt van te genieten is onder andere online verkrijgbaar bij: Ottovino.nl
