Toen ik met mijn zoon Luuk in december 2023 in New York was om het laatste concert van KISS bij te wonen, aten we bij een modern Lobster Restaurant Steak and Lobster. Kreeft is in New York volop te verkrijgen en de prijzen waren voor die omgeving redelijk. Helaas wat de kwaliteit verschrikkelijk. Een bord vol spaghetti, met een stukje kreeft en baggervette botersaus, die niet eens de naam saus mocht hebben.

Vandaag, op een mooie voorjaarsdag op Mallorca, heb ik besloten om in Paguera kreeft te kopen en in Palma Dry-Aged Steaks. Vast besloten om er iets moois van te maken ben ik aan de slag gegaan. Aan jullie nu de eer om mijn recept te beoordelen!

Bereiding botersaus:

• Smelt de boter in een steelpannetje op middelmatig vuur.
• Voeg de slagroom, Dijonmosterd, knoflookgranulaat, gerookte paprikapoeder, zout en peper aan de gesmolten boter toe.
• Laat al roerend 3 - 4 minuten pruttelen tot er een dikke gladde saus ontstaat.
• Zet vuur uit en houd desnoods au bain marie warm.

Bereiding filet mignon steaks:

• Bestrooi de steaks met zeezout, peper en gerookt paprikapoeder.
• Druk de kruiden goed in het vlees, zonder de vezels te beschadigen.
• Verhit een koekenpan (of grillpan) op hoog vuur en giet de olijfolie in de pan.
• Gril de steaks 3 - 4 minuten per zijde tot ze een kerntemperatuur hebben van 48⁰C.
• Schep de 2 eetlepels boter en de knoflook in de koekenpan.
• Schep de gesmolten boter regelmatig over de steaks totdat deze een kerntemperatuur hebben bereikt van 50⁰C.
• Haal uit de pan en laat afgedekt met aluminiumfolie op een voorverwarmd bord rusten.

Bereiding kreeftstaarten:

• Grill in de zelfde pan de kreeftstaarten 2 minuten met het snijvlak naar beneden.
• Draai de staarten om en grill nog eens 3 minuten tot het vlees net aan ondoorzichtig is geworden.
• Haal ze uit de pan en leg ze op een voorverwarmd bord.

Monteren & serveren:

• Leg op elk (voorverwarmd) bord een filet mignon steak.
• Leg de gehalveerde kreefthelften mooie over de steaks.
• Bedruppel rijkelijk met de botersaus en garneer met de fijngehakte peterselie.
• Serveer direct!

Voor een surf & turf met filet mignon, kreeftenstaart en botersaus heb je een wijn nodig die zowel het malse rundvlees als de romige, boterige en delicate zeevruchten aanvult. De vraag is dan natuurlijk: ga je voor een witte of rode wijn. Beide zou namelijk kunnen. Ik heb voor beide een wijn in gedachten, zodat je zelf kunt kiezen.

Wil je een wijn die prachtig aansluit bij de kreeft en de botersaus? Ga dan voor een houtgerijpte Chardonnay, zoals de Silver Ridge Oak Aged Chardonnay 2022 California USA. Deze wijn wordt gemaakt van 100% Chardonnay. De wijn wordt vergist in vaten van Amerikaans eikenhout. Vervolgens ondergaat de wijn een malolactische gisting. De wijn krijgt daarna enkele maanden houtrijping in vaten van Amerikaans eikenhout, variërend van 3-9 maanden afhankelijk van het vat. De vaten hebben een hoge mate van ‘toasting’ gekregen, waardoor tijdens de rijping sprekende, duidelijke tonen van toast, vanille en specerijen ontstaan in de wijn. De wijn rijpt bovendien op de gistcellen (‘sur lie’), waardoor de wijn ronder, voller en complexer van smaak wordt. Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Premiercruwijnen.nl

Ga je liever voor rood dan is een licht gekoelde Fleurie een mooi compromis. Deze Beaujolais Cru heeft vaak fruitige, bloemige tonen en een zachte structuur die zowel het vlees als de kreeft kan begeleiden. Wij vonden de Fleurie Sélection Jean-Pierre Large. Bovenop de heuvel in Fleurie, die gerekend wordt tot een van de allerbeste terroirs binnen de Beaujolais, staat een kapelletje met een Madonna die de wijngaarden vanaf grote hoogte beschermt. Fleurie wordt beschouwd als de meest gracieuze en vrouwelijke Cru en wordt daarom wel de 'Koningin van de Beaujolais' genoemd. Typisch geurpalet van Beaujolais: framboos, bosaardbei en kersen, mooi rijp zonder zwoel te zijn en een lichte amandeltoets. Ronde tannine en mooie fraîcheur. Wij vonden deze prachtige Fleurie tijdens onze culoinaire rondreis door de Beaujolaisstreek van Frankrijk. Maar in Nederland kun je hem onder andere online vinden bij: Colaris.nl

Enjoy your meal!

10-03-2025