Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: USA

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 2 personen

Tijd: 10 minuten voorbeiden + 10 minuten bereiden

Ingrediënten:

• 200 gram ribeye, aan één stuk
• 4 grote garnalen
• 100 gram zachte roomboter
• twee trosjes cherrytomaten
• 1 limoen, gehalveerd
• arachide olie
• gerookte zoutvlokken
• gemalen szechuan peper
• dry-rub viskruiden
• tuinkers, ter decoratie
  

Dit gerechtje is een try-out voor onze vrienden van Restaurant Kai Roll, Grill & Chill in Santa Ponça (Mallorca). Heerlijke verse gamba's worden samen met een sappige ribeye bereidt op een kleine tafelgrill. Op en top fusion door de combinatie van mediterrane kruiden en Japanse smaken. Wij hebben het bereidt op een tafel BBQ (Shichirin), maar je kunt het thuis ook bereiden op je Kamado of ketel BBQ.

Bereiding:

• Smeer de ribeye en met olie en laat in een half uurtje op kamertemperatuur komen.
• Steek ondertussen je BBQ aan en ga voor directe methode op 250⁰C.
• Meng de roomboter met 1 teen uitgeperste knoflook, wat fijngehakte bieslook, 1 theelepel  gemalen szechuan peper en een snufje gerookt zeezout.
• Snij de gamba's over de rugzijde openen verwijder het darmkanaal.
• Kruid de snedes met wat dry-rub viskruiden.
• Smeer de trosjes cherrytomaten in met wat olie en bestrooi met wat gemalen zeezout.
• Bestrooi de ribeye met de gerookte zeezoutvlokken en grill 2 minuten aan beide zijde op het hete grill.
• Verwijder et vlees van de grill en leg deze in een voorverwarmde schaaltje.
• Leg de boter op het vlees en dek af met aluminiumfolie.
• Laat 6 minuten rusten.
• Leg de tomaten trosjes en de limoenhelften (met snijvlak op rooster) op de BBQ en laat deze 4 minuten grillen.
• Grill de garnalen anderhalve minuten aan beide zijden.
• Verwijder alles van de BBQ en maak de voorverwarmde borden op.
• Haal de ribeye uit de boter en bestrooi met wat gemalen szechuanpeper.
• Trancheer het vleesin dunne plakken.
• Verdeel de plakjes ribeye over de twee borden en leg over elk rijtje vlees twee gamba's.
• Leg de tomaten naast het vlees.
• Knijp een beetje sap uit de limoen over het vlees en leg de helften naast de tomaten.
• Garneer met een beetje tuinkers!

Een licht gekoelde Pinot Noir is een uitstekende match bij deze surf & turf van ribeye, Argentijnse garnalen en gepofte cherrytomaatjes: hij biedt genoeg structuur voor het vlees, maar blijft verfijnd en fris passend bij zeevruchten en gegrilde groenten. Wij gaan deze keer voor de Duitse versie: de Weingut Thörle Rheinhessen Saulheimer Kalkstein Spätburgunder. Christoph en Johannes Thörle maken met deze Saulheimer Kalkstein een waanzinnig lekkere en indrukwekkende Pinot Noir. De spätburgunderdruiven komen van een wijngaard met een kalksteenrijke grond, die deze mooie wijn een bijzondere finesse geeft.

De druiven worden zo laat mogelijk – vaak pas eind oktober – geoogst en met de hand geplukt, om een zo goed mogelijke kwaliteit te verkrijgen. Spätburgunder is een delicate druif en het oogstmoment heeft een grote invloed op de stijl van de wijn. De broers Thörle zoeken finesse en een optimale balans tussen zuren, aromatische intensiteit en rijpheid. Na de alcoholische vergisting rijpt de wijn ongeveer achttien maanden in een derde nieuwe en twee derde gebruikte barriques van Frans eiken. Het ingetogen houtaroma ondersteunt de verfijnde fruitaroma’s en is prachtig gedoseerd aanwezig. Werkelijk een zeer fraaie Spätburgunder, die veel Bourgogneliefhebbers zal aanspreken.

Deze bijzondere wijn is onder andere verkrijgbaar bij: Jos Beeres.

Have a nice meal!

26-07-2025