Tagliatelle con acciughe, peperoncino, aglio e rucola is een elegant en smaakvol Italiaans pastagerecht dat uitblinkt in eenvoud en karakter. Fluweelzachte linten van verse tagliatelle worden omhuld door een geurige saus van goudbruin gebakken knoflook en ziltige ansjovis, die langzaam smelten tot een hartige basis vol umami. Een vleugje rode peper voegt een aangename, warme pittigheid toe, die perfect in balans wordt gebracht door de frisheid van verse rucola, die pas op het einde wordt toegevoegd zodat haar licht pittige, nootachtige smaak behouden blijft.

Het gerecht straalt een mediterrane puurheid uit, met elke hap die de harmonie tussen zout, pittig en kruidig benadrukt. Serveer het met een straaltje extra vergine olijfolie en een glas droge witte wijn voor een verfijnde, doch eenvoudige maaltijd die doet denken aan de Italiaanse kustlijn.

Bereiding saus:

• Verhit voor de saus de olijfolie op middelhoog vuur in een ruime koekenpan of hapjespan.
• Fruit de plakjes knoflook een halve minuut in de olijfolie tot deze begint te geuren.
• Voeg dan direct de rode peper toe en draai het vuur lager. Fruit 5 minuten op laag vuur.
• Voeg na 5 minuten de ansjovis met de aanhangende olijfolie toe aan de pan en laat op laag vuur verder smoren tot de ansjovis is gesmolten.
• Voeg het hete water toe en roer alles, zonder te koken, door elkaar.
• Zet de saus even apart.

Bereiding tagliatelle:

• Breng in een ruime pan 3 liter water aan de kook en voeg 3 theelepels zeezout toe.
• Laat de tagliatelle in het kokende water glijden en kook volgen de aanwijzingen op de verpakking gaar.
• Giet de gare tagliatelle af, maar vang daarbij het kookvocht op.
• Zet de saus terug op laag vuur en breng het aan het pruttelen.
• Schep de tagliatelle in de saus en meg het geheel goed door elkaar.
• Voeg de rucola toe en meng deze door de sla, zodat de rucola begint te slinken.
• Maak de saus naar smaak wat smeuïger door wat kookvocht toe te voegen.
• Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en wat citroensap.
• Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas en een straaltje extra vergine olijfolie!.

Bij dit ziltige gerecht hebben we 2 wijnen geprobeerd die beiden op hun eigen manier passen.

• Verdicchio dei Castelli di Jesi (Marche): Droog, fris en mineraal, met een lichte amandeltoets die goed samengaat met ansjovis en knoflook. De frisse zuren snijden mooi door het vet van de ansjovis.
• Vermentino (Sardinië): Aromatisch, licht kruidig en ziltig van karakter, wat perfect aansluit bij de ansjovis en Parmezaanse kaas.

Aan jou de keuze wat je voorkeur heeft!

Buon appetito!

15-08-2024