Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Thailand

Gang: Lunch / Bijgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 15 minuten

Ingrediënten:

• 1 rode rawit chili, de zaadjes verwijderd en in ringetjes gesneden
• 1 teen knoflook, zeer fijn gehakt
• klein sjalotje, fijn gesneden
• 2 kleine mango’s, geschild en julienne gesneden
• handje cherrytomaatjes, in kwartjes gesneden
• 1 wortel, julienne gesneden
• 3 el vissaus (Koh Thai)
• 2 el limoensap
• 1 el rietsuiker
• 2 el pinda’s, geroosterd en fijn gehakt (+ extra)
• handje verse muntblaadjes, fijn gehakt (+ extra)
• 1 limoen, in partjes
  

Stel je voor: het is een warme dag en je hebt zin in iets lichts, sprankelends en toch vol smaak. Dan is een Thaise mangosalade precies wat je nodig hebt. Deze salade barst van de frisse tinteling en combineert op een onweerstaanbare manier zoet, zuur, zout en pittig.

De basis wordt gevormd door rijpe maar stevige mango's, die in dunne reepjes worden gesneden. Het zoete vruchtvlees gaat prachtig samen met knapperige wortelreepjes en een handje geroosterde pinda’s, die zorgen voor crunch en een nootachtige diepte. Het geheel krijgt pit van fijn gesneden rode rawitpepers en frisheid van verse muntblaadjes, die als kleine smaakexplosies door de salade dansen.

De dressing tilt alles naar een hoger niveau: vissaus voor die hartige umami, limoensap voor een zuivere frisheid en een beetje suiker om de smaken perfect in balans te brengen. Het resultaat is een salade die bij elke hap iets nieuws laat proeven – soms een vleugje zoet, dan weer een pittige kick of een verfrissende kruidigheid.

Serveer deze mangosalade als lichte lunch, als bijgerecht bij de barbecue of als kleurrijk voorgerecht. Het is een gerecht dat niet alleen je smaakpapillen wakker schudt, maar ook je tafel een vrolijke, zomerse uitstraling geeft.

Bereiding:

• Doe de rawitpeper, knoflook en sjalot in een vijzel en stamp deze tot een fijne gelijkmatige massa.
• Doe de mangoreepjes in een ruime kom en schep de massa uit de vijzel er over.
• Meng alles goed door elkaar, zodat alles bedekt is met een laagje smaakmaker.
• Schep alle overige ingrediënten over de mangoreepjes en meng alles goed door elkaar.
• Schep de mangosalade in een mooie kom en garneer met wat extra pinda's en muntblaadjes.
• Serveer met partjes limoen.
• Lekker als bijgerecht bij een mooie gegrilde steak van de BBQ of op zich zelf als lunch of voorgerecht.

Wanneer je een gerecht maakt met mango, wortel, munt, chili, limoen, vissaus én suiker, valt de balans tussen smaken op: zoet, zuur, zout, pittig én iets vettigs (van de pinda’s) spelen allemaal mee. De kunst is een wijn kiezen die niet één smaak domineert, maar het geheel elevates. Dat zijn precies de kwaliteiten van Cave de Beblenheim Pinot Gris en Antonin Rodet Bourgogne Pinot Noir.

De perfecte match solo: Cave de Beblenheim Pinot Gris

Deze Pinot Gris uit de Elzas biedt een rijke neus van rijpe perzik, witte peren en een subtiele honingtonen, zonder dat hij te zwaar wordt. De frisheid — fijne zuren — zorgt dat het limoensap en de vissaus helder naar voren komen, terwijl het vleugje restsuiker en de fruitigheid een schil vormen waar de hitte van de chilipeper tegen kan aan leunen zonder scherp te worden. De mond voelt rond en vol, maar blijft elegant. De dressing met limoensap, vissaus en suiker krijgt daardoor echo’s in de wijn: de zuren versterken, de zoetheid compenseert, de geur complimenteert.

Gegrilde steak erbij:  Antonin Rodet Bourgogne Pinot Noir

Als je de salade combineert met een gegrilde steak, wil je een wijn die zowel het vlees ondersteunt als de salade verfrist. De Antonin Rodet Bourgogne Pinot Noir heeft die subtiele complexiteit: rood fruit (kersen, rode bessen), lichte aardse tonen, zachte tannines en genoeg elegantie om niet te concurreren met de intensiteit van het gerecht. De afdronk is meestal licht spicy, rokerig, met een zachte houttoon — dit sluit mooi aan bij de geroosterde smaken van de steak. Tegelijkertijd zorgt de frisse zurigheid in de Bourgogne Pinot Noir dat de salade niet in het niets verdwijnt; hij reinigt de mond tussen happen mango en pittige chili, wat de eetervaring langer fraai houdt.

Met deze twee wijnen — de Cave de Beblenheim Pinot Gris solo, en de Antonin Rodet Bourgogne Pinot Noir naast steak — speel je in op elk element van je salade: fruit, zuur, pittig én structuur van het vlees. Zo wordt elke hap een compleet ensemble van smaken, texturen en aroma’s.

Beide wijnen zijn trouwens zowel in de winkel als online bij Albert Heijn te vinden!

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

Phelidphelin kạb mụ̄̂x xāh̄ār k̄hxng khuṇ!

23-09-2022