Tsukune is een uniek gerecht binnen de Japanse keuken en staat bekend om zijn veelzijdigheid en smaakprofiel. Het is een gehaktballetje of -rolletje, meestal gemaakt van kip, rundvlees of varkensvlees, vermengd met kruiden en specerijen. Wat Tsukune onderscheidt, is het grillproces, waarbij de gehaktmengsel op spiesjes wordt geregen en gegrild of gebakken, waardoor het een heerlijke rokerige smaak krijgt. Vaak wordt Tsukune geserveerd met een smaakvolle tare-saus, die kan variëren van zoet tot hartig. De textuur van Tsukune is sappig en mals, waardoor het een populaire keuze is bij liefhebbers van gegrild vlees. Zijn eenvoudige bereiding en aanpasbaarheid maken Tsukune een geliefd gerecht in zowel informele eetgelegenheden als bij speciale gelegenheden.

Bereiding:

• Snij het kippenvlees met een zeer scherp mes in kleine fijne stukjes. Maak het echt heel fijn, maar laat je niet verleiden om een gehaktmolen te gebruiken.
• Kruid het vlees met de citroensest, zout en szechuanpeper en kneed het tot een samenhangend kleverig gehakt.
• Vorm van het gehakt 4 gelijke ballen in de vorm van een rugbybal.
• Wikkel elke spies in vershoudfolie en leg ze 2 a 3 minuten in zacht kokend water. Leg ze in de koelkast tot gebruik.
• Richt een BBQ met een direct en indirect gedeelte.
• Neem 4 individuele schaaltjes en verdeel over elk 1 rauwe eierendooier, 1 theelepel sojasaus, 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel sesamzaad.
• Grill de Tsukune zoveel mogelijk op het directe gedeelte. Mocht het te snel gaan en aan de buitenkant dreigen te verbranden, verplaats ze dan naar het indirecte gedeelte.

Tip!: Je kunt de tsukune ook aan een citroengrasstengel rijgen. Dan krijgt hij nog een heerlijke touch van sereh mee.

Imanishiki Junmai Ginjo – Traditie in een glas

In de bergachtige regio Nagano wordt de Imanishiki Junmai Ginjo gebrouwen, een sake die de ziel van Japanse traditie vangt. Hier komt vakmanschap samen met natuur: de zeldzame Kinmonnishiki-rijst vormt de basis voor een drank die verfijnd en krachtig tegelijk is. In het glas onthult hij aroma’s van rijpe ananas en subtiele bloemigheid, gevolgd door een rijke umami en een gestructureerde body. Het is sake die niet alleen gedronken, maar ervaren wordt. Niet voor niets sleepte hij meerdere internationale prijzen in de wacht.

Stel je een Japanse izakaya voor: houten wanden, het zachte geroezemoes van gasten, en het sissen van de grill. Op het vuur liggen tsukune – sappige kipgehaktspiesjes, glanzend van de tare-saus van sojasaus, mirin en suiker. Wanneer je een slok Imanishiki neemt, tilt de fruitige frisheid de hartige kip omhoog, terwijl de diepe umami en lichtzoete tonen naadloos aansluiten bij het glazuur. Zo ontstaat een harmonie die warm, gelaagd en troostrijk aanvoelt.

Deze sake nodigt uit om rustig van te genieten. Licht gekoeld geserveerd komt zijn frisheid prachtig naar voren, terwijl hij op kamertemperatuur juist meer diepte en umami toont. Een slank sakeglas of zelfs een fijn wijnglas laat de aroma’s het best spreken.

De Imanishiki Junmai Ginjo is daarmee meer dan een drank: het is een ontmoeting met de essentie van Japanse gastvrijheid. Of je hem nu deelt in een levendige izakaya of thuis naast een gerecht als tsukune, elke slok vertelt een verhaal van traditie, vakmanschap en de schoonheid van eenvoud.

In Nederland is deze prachtige sake onder andere verkrijgbaar bij: Thewayofsake.nl

お食事をお楽しみください！

O shokuji o o tanoshimi kudasai!

21-07-2025