Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Frankrijk (Fusion)

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

• 1 sjalot
• 1 bol zwarte knoflook
• 2 el milde olijfolie
• 400 ml paddenstoelenfond in pot
• 1 el donkere basterdsuiker
• 1 el balsamico
• 4 vellen diepvries filodeeg
• 650 gram varkenshaas
• 1 el Euroma by Jonnie Boer Funghi Trifolati specerijenmelange
• 25 gram ongezouten roomboter
• fijn zeezout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
  

Er gaat iets magisch uit van een varkenshaas die perfect rosé gebakken is, omhuld door een fluweelzachte zwarte knoflooksaus en afgemaakt met knapperige filoreepjes. Bij de eerste aanraking van het mes voel je het vlees smelten, terwijl de rijke, umami-rijke saus de smaak verdiept en een subtiel zoetje van de ingekookte fond en suiker met zich meebrengt. De krokante filoreepjes zorgen voor een speels contrast, hun delicate textuur en lichte notensmaak geven elke hap een verrassend accent.

De zwarte knoflook, zacht en geroosterd, brengt een aardse diepte die de elegantie van de varkenshaas perfect aanvult. Het gerecht nodigt uit tot langzaam genieten, waarbij de aroma’s zich op je bord mengen en een harmonieuze balans vormen tussen zacht, hartig en knapperig. Zelfs het bereiden van dit gerecht is een zintuiglijke ervaring: de geur van fruitende sjalot, de glans van de olie, het zachte ritselen van filodeeg in de oven.

Serveer het bij een lichte, frisse wijn die de umami en boterachtige tonen van de saus omhult, en je hebt een maaltijd die zowel verfijnd als hartverwarmend is. Een gerecht dat de zintuigen streelt en het plezier van koken en eten viert.

Bereiding:

Zwarte knoflooksaus:

• Snipper de sjalot fijn en hak de zwarte knoflook.
• Verhit de helft van de olie in een kleine steelpan en fruit de sjalot 2 minuten op middelhoog vuur tot deze glazig is.
• Voeg de zwarte knoflook toe en bak kort mee, slechts 1 minuut, zodat de aroma’s zich ontwikkelen zonder te verbranden.
• Blus af met de fond en voeg de suiker toe. Laat het mengsel rustig inkoken tot de helft. Roer de azijn erdoor en breng op smaak met peper. Zet apart tot gebruik; de smaken zullen zich nog verdiepen.

Krokante filoreepjes:

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Leg de filodeegvellen op elkaar, rol strak op en snijd in dunne reepjes van ongeveer 3 mm.
• Meng de reepjes voorzichtig met de rest van de olie en verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak 4–6 minuten in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
• Haal uit de oven en laat volledig afkoelen, zodat ze hun delicate textuur behouden.
• Laat de oven aanstaan voor het vlees.

Varkenshaas voorbereiden:

• Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en wrijf in met funghi trifolati, peper en eventueel een snuf zout.

Varkenshaas bakken:

• Verhit de boter in een grote koekenpan op hoog vuur.
• Bak het vlees rondom 5 minuten aan tot het mooi bruin is.
• Leg de varkenshaas in een ovenschaal en bak 10–15 minuten in de oven, keer halverwege.
• Haal uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie; laat het 5–10 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen.

Saus afmaken:

• Verwarm ondertussen de zwarte knoflooksaus opnieuw in de pan met het braadvet van de varkenshaas, 2–3 minuten op laag vuur.
• Pureer tot een gladde, fluweelzachte saus met een staafmixer.

Serveren:

• Snijd de varkenshaas in mooie plakjes en leg ze op een serveerschaal.
• Lepel de warme zwarte knoflooksaus erover en werk af met de krokante filoreepjes voor een speelse crunch en een extra smaakdimensie.

Er is iets betoverends aan een glas Fleurie Poncié van Joseph Burrier: een wijn die tegelijkertijd elegant en uitnodigend is, zacht en gelaagd. Deze Beaujolais, afkomstig uit het hart van Fleurie, is gemaakt van 100% Gamay, de klassieke druif van deze streek, en ademt de charme van het Franse terroir. Bij het inschenken valt direct de heldere robijnrode kleur op, die belooft wat de neus al verklapt: een delicate symfonie van rode bessen, kersen en subtiele bloemige tonen.

In de mond ontvouwt de wijn zich soepel, met zachte tannines en een frisse, licht kruidige ondertoon. Elke slok is een harmonie tussen fruitigheid en elegantie, waardoor hij zowel bij verfijnde gerechten als bij een ontspannen diner perfect tot zijn recht komt. De zachte structuur en de finesse van deze Fleurie maken hem een ideale begeleider van jouw varkenshaas met zwarte knoflooksaus en krokante filoreepjes: de umami van de saus, de romigheid van het vlees en de crunch van de filodeeg worden prachtig omlijst.

Wat deze wijn extra bijzonder maakt, is de toegankelijkheid: een finesse en kwaliteit die uitnodigt om te genieten, zonder dat het complex of intimiderend wordt. Fleurie Poncié van Joseph Burrier is een ode aan de eenvoud en elegantie van Beaujolais, een wijn die een gerecht verheft en een diner onvergetelijk maakt.

Heb je humor dan kun je deze fles vinden bij: Lekker Sapje: Wijn voor mensen met humor!

Bon appétit!

07-01-2026