Er zijn gerechten die je gewoon moet ervaren – en Yukhoe is er zo eentje. Stel je een gerecht voor dat zacht, romig en lichtzoet is, met een subtiele umami die je smaakpapillen direct wakker maakt. Dit is rauw vlees zoals je het nog nooit hebt geproefd: verfijnd, sensueel en onweerstaanbaar.

Bij Yukhoe draait alles om perfect mager rundvlees, fijngesneden en zacht gemarineerd in een mix van sojasaus, sesamolie, knoflook en een vleugje suiker. Het geheime wapen? Rijpe, sappige peer, die elk hapje een verrassende frisheid en lichte zoetheid geeft. En dan dat gouden eigeel dat bovenop het torentje vlees ligt – alsof het gerecht je uitnodigt om te proeven, langzaam en aandachtig.

Het is een ervaring voor al je zintuigen: de fluweelzachte textuur van het vlees, het lichtzoete tintje van de peer, de rijke nootachtige tonen van sesam, en die perfecte balans tussen frisheid en hartigheid. Elk hapje voelt alsof het speciaal voor jou is gemaakt.

Yukhoe is niet alleen een gerecht; het is een ritueel. Je serveert het gekoeld, direct op je bord, en laat je verleiden door de eenvoud en pure smaak. Het vraagt aandacht en geduld, maar het resultaat is een culinaire sensatie die je bijblijft.

Durf jij je smaakpapillen te verwennen met dit Koreaanse meesterwerk? Eén hap van Yukhoe en je begrijpt waarom rauw ook onweerstaanbaar kan zijn.

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom door elkaar.
• Ontdoe het vlees van eventuele zenen en vetrandjes.
• Snij het vlees in flinterdunne plakjes.
• Schil de Aziatische peer en verwijder het klokhuis.
• Snij het vruchtvlees julienne.
• Leg de plakjes rundvlees in de marinade en meng alles goed door elkaar,zodat alles bedekt is.
• Meng de peer door het gemarineerde vlees.
• Leg een grote uitsteekvorm op een bord en schep de helft van het vlees hier in.
• Druk het een beetje aan.
• Maak een klein kuiltje in het midden en leg daar voorzichtig de eierdooier in. Verwijder voorzichtig de ring.
• Herhaal dit met het andere bord.
• Bestrooi de steak tartaar met sesamzaad en lente ui.

En dan nu het wijnadvies. Als je openstaat voor iets anders dan wijn, is een sake met een vol, lichtzoet profiel een fantastische combinatie met de Aziatische smaken. De zachtheid van sake sluit goed aan bij de sojasaus en sesamolie. Kies bijvoorbeeld voor een Junmai of Honjozo. Wij kozen voor de Akitora Junmai die we online bestelde bij www.the way of sake.nl

맛있게 드세요!

04-11-2024