Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Frankrijk

Gang: Ontbijt / Lunch

Hoeveelheid: 12 - 15 stuks

Tijd: 160 minuten

Ingrediënten:

• 500 gram bloem
• 225 gram melk, lauwwarm
• 11 gram instant gist
• 3 eierdooiers
• 50 gram kristalsuiker
• 10 gram zout
• 80 gram boter, op kamertemperatuur

Extra:

• een klein klontje boter om in te vetten
• bakplaat
  

Verse gist, droge gist of instant gist – wat is het verschil?

Wie zelf brood bakt, merkt al snel dat gist meer is dan zomaar een ingrediënt. Het is het kloppend hart van het deeg en bepaalt voor een groot deel structuur, smaak en rijzing. Toch zorgen de verschillende soorten gist vaak voor verwarring.

Verse gist is de klassieke variant, herkenbaar aan zijn zachte, kruimelige structuur. Hij werkt snel en krachtig, maar is ook het meest kwetsbaar. Verse gist moet koel bewaard worden en heeft een beperkte houdbaarheid. De smaak is mild en rond, wat veel bakkers waarderen bij luxe deegsoorten.

Droge gist is gedehydrateerde gist die eerst in lauwwarme vloeistof wordt opgelost voordat hij actief wordt. Hij is langer houdbaar dan verse gist en iets voorspelbaarder in gebruik, maar vraagt wel een extra handeling en wat aandacht voor temperatuur.

Instant gist is de meest gebruiksvriendelijke vorm. Deze gist kan direct door de bloem worden gemengd en komt tijdens het kneden vanzelf tot leven. Hij is betrouwbaar, krachtig en ideaal voor thuisbakkers die consistent resultaat willen zonder in te leveren op kwaliteit.

De beleving van zachte, luchtige broodjes

Deze broodjes zijn een ode aan comfort. Terwijl ze rijzen, vult de keuken zich met een zachte, bijna romige geur van boter en melk. In de oven kleuren ze goudbruin, met een lichte glans van eidooier.

Bij het opensnijden veert het kruim soepel terug. De textuur is luchtig, maar rijk, met een subtiele zoetheid die perfect samengaat met zowel hartig beleg als een lik goede boter. Dit zijn broodjes die je niet achteloos eet, maar waar je even bij stilstaat — warm, zacht en onweerstaanbaar.

Bereiding:

• Doe de bloem in een ruime kom en meng hier de instant gist doorheen.
• Maak een kuiltje in het midden en giet daar de lauwwarme melk in. Voeg vervolgens twee eierdooiers toe.
• Roer eerst in het kuiltje de melk en eierdooiers los, zodat de gist goed verdeeld raakt.
• Werk daarna geleidelijk de bloem erdoorheen tot er een samenhangend deeg ontstaat.
• Voeg nu de suiker, het zout en de boter toe en kneed alles tot een mooi glad, soepel en licht glanzend deeg. Dit duurt ongeveer tien minuten met de hand, of iets korter in een keukenmachine.
• Vorm het deeg tot een bol, leg het in de kom en dek af met plasticfolie en een schone keukenhanddoek.
• Laat het deeg op een tochtvrije plek ongeveer 35 minuten rijzen, tot het zichtbaar luchtiger is geworden.
• Druk daarna voorzichtig de lucht uit het deeg en verdeel het in porties van ongeveer 50 gram.
• Vorm hier bolletjes van en leg ze met de naad naar beneden.
• Dek opnieuw af met plasticfolie en laat ze 10 minuten ontspannen.
• Druk elk bolletje vervolgens zachtjes plat om de lucht te verdelen en rol ze strak op tot mooie sandwichvormige broodjes.
• Vet een bakplaat in met een klontje boter en leg de broodjes erop, met voldoende ruimte ertussen.
• Dek losjes af met plasticfolie en laat ze ongeveer 60 minuten rijzen, tot ze zichtbaar voller en luchtig zijn.

Afbakken:

• Verwarm de oven voor op 230 °C. Klop de overgebleven eierdooier los en bestrijk de broodjes voorzichtig voor een mooie glans.
• Bak de broodjes 8 minuten, tot ze goudbruin zijn en heerlijk ruiken. Laat ze kort afkoelen op een rooster, al is de verleiding groot om ze meteen open te breken.

Bon appétit!

09-01-2026