Je leest overal dat je een rookplank urenlang in water moet leggen, alsof je een spa-arrangement voor hout organiseert. Het idee daarachter is dat het plankje dan vrolijk gaat stomen zodra het warm wordt. Klinkt logisch, maar als ik had willen stomen, had ik wel een bamboo-mandje gekocht en dim sum gemaakt.

Daarom gooi ik mijn rookplank gewoon droog op de barbecue, direct boven het vuur. Geen gedoe, geen gesop. Zodra het ding begint te roken alsof het op sollicitatie is bij de brandweer, draai ik ’m om en leg ik er zalm met de huid omlaag direct op.

Belangrijk is dat je barbecue geen mini-vulkaan wordt. Ik houd ‘m rond de 140 à 150 ⁰C – warm genoeg om te roken, niet heet genoeg om je diner in de as te leggen. Zo blijft je plank bruikbaar. Ik hergebruik die dingen twee of drie keer, afhankelijk van hoe dramatisch ze eruitzien na de sessie. Daarna geef ik ze een flinke schoonmaakbeurt, omdat zelfs een plank soms een frisse start nodig heeft.

Voorbereiding marineren:

• Neem een ruime kom voeg de bruine basterdsuiker, lichte sojasaus, worchestershire saus en de whisky toe.
• Roer alles goed door elkaar totdat de suiker is opgelost.
• Pers de knoflooktenen uit boven de kom.
• Leg de zalmzijde in een ruime vacuümzak. Giet de helft van de marinade er bij en trek de zak vacuüm. Laat de zalm 2 - 3 uur in de koelkast marineren.
• (Heb je geen vacuümapparaat? Leg de zalm dan met de helft van de marinade in een ruime schaal en dek goed af. Laat wel 2 uur langer marineren!)
• Hou de rest van de marinade apart. Die gaan we straks nog gebruiken.
• Zet een sauspan op het vuur en giet de resterende marinade in de pan. Laat op matig vuur tot de helft inkoken.
• Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan tot ze licht kleuren. Stort ze direct op een bord om af te koelen.

Bereiding zalm:

• Richt je BBQ in voor direct grillen op 170⁰C en plaats de roosters 30 cm boven het vuur.
• Haal de zalmzijde een half uur voordat je hem op de BBQ legt uit de koelkast.
• Leg de rookplankjes op het rooster en laat de deksel open staan.
• Als de rookplankjes beginnen te roken, draai je ze om.
• Leg de zalmzijde met het vel op de rookplankjes.
• Sluit de deksel en regel met de schuiven de temperatuur op maximaal 150⁰C.
• Bestrijk de zalmzijde na 12 minuten met wat van de ingedikte marinade en bestrooi met bosuitjes en peperringetjes.
• Rook de zalmzijde tot deze een kerntemperatuur heeft van 55⁰C.
• Haal de plank van de BBQ en bestrooi de zalmzijde met de garnalen en geroosterde pecannoten.

Bij dit gerecht past een houtgerijpte Chardonnay. Niet een klassieke allrounder, maar eentje met wat eikenhout past hier perfect. De romigheid en lichte vanilletonen sluiten goed aan bij de rokerige zalm en de whisky in de marinade. Ga je voor luxe? Ga dan voor Meursault (Bourgogne, Frankrijk).  Romig, nootachtig, boterig... het kaviaar onder de Chardonnays. Perfect bij de rooksmaak en het rijke karakter van je gerecht. Meursault wijn behoort tot de top van de witte Bourgogne wijnen en staat bekend om zijn rijke, volle smaak met een mooie balans tussen frisheid en complexiteit. Deze wijn komt uit de Côte de Beaune in de Bourgogne, een regio die wereldberoemd is om zijn uitzonderlijke Chardonnay wijnen. De unieke combinatie van klei, kalksteen, mergel en leem in de bodem, samen met het koele klimaat, zorgt voor een langzame rijping van de druiven. Dit resulteert in wijnen met een uitstekende balans en een verfijnde smaakprofiel. (o.a. verkrijgbaar bij Gall & Gall).

Heb je wat minder budget dan is de Hamilton Russell Vineyards Chardonnay uit Zuid-Afrika een heel goed alternatief. Complex, elegant, met subtiel houtgebruik en mooie zuren. Doet z’n best om Bourgogne na te doen, en slaagt daar verrassend goed in. Hij is onder andere verkrijgbaar bij: Bovino.nl

Get stuck in!

16-04-2025