Pollo con Higos Secos (Kip met Gedroogde Vijgen)
Pollo con Higos Secos – De smaak van het landelijke Ibiza
Ver weg van de drukke strandclubs en luxe jachthavens bestaat nog altijd het authentieke Ibiza. Een eiland van amandelbomen, oude finca's en familierecepten die van generatie op generatie worden doorgegeven. Pollo con Higos Secos is zo'n gerecht.
In deze rustieke stoofschotel ontmoeten hartige kip, zoete gedroogde vijgen en geurige mediterrane groenten elkaar in een harmonie die typisch is voor de Balearen. De venkel brengt een subtiele anijstoets, terwijl kaneel, nootmuskaat en chili zorgen voor een warme kruidigheid die herinnert aan de eeuwenoude Moorse invloeden op de eilandkeuken.
Tijdens het stoven vermengen de sappen van de kip zich met de zoetheid van de vijgen en de frisheid van citroen tot een rijke, geurige saus. De ingelegde citroen aan het einde geeft het gerecht een verrassende zilt-frisse toets die alles prachtig in balans brengt.
Dit is geen gerecht dat indruk maakt met ingewikkelde technieken. Het overtuigt juist door eenvoud, geduld en uitstekende ingrediënten. Precies zoals veel van de beste mediterrane gerechten dat doen.
Serveer het midden op tafel, schenk een goed glas lokale wijn in en geniet van een stukje authentiek Ibiza.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Spanje (Ibiza)
Gang: Hoofdgerecht
Hoeveelheid: 6 personen
Tijd: 90 minuten
Ingrediënten kip:
- 6 el extra vergine olijfolie
- 1 scharrelkip van circa 2 kg, verdeeld in 6 stukken
- 4 el brandy of cognac
- 1 venkelknol, harde kern verwijderd, in fijne reepjes gesneden
- 2 grote uien, in dunne ringen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2-4 gedroogde rode chilipepers
- ¼ kaneelstokje, in kleine stukjes gebroken
- flinke snuf versgeraspte nootmuskaat
- 3 wortels, schuin in stukken van circa 2,5 cm gesneden
- 12 gedroogde vijgen, gehalveerd
- rasp van 1 biologische citroen
- 300 ml kippenbouillon
Ingrediënten garnering:
- reepjes ingelegde citroen
- handvol platte peterselie, fijngehakt
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Verhit de helft van de olijfolie in een ruime gietijzeren braadpan. Bak de kipstukken in porties rondom goudbruin, ongeveer 2 tot 3 minuten per zijde. Haal de kip uit de pan en leg apart.
- Blus de pan af met de brandy en schraap zorgvuldig alle smaakvolle aanbaksels van de bodem los. Giet dit aromatische vocht over de kip en zet opzij.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de braadpan. Bak de venkel en uien op laag tot middelhoog vuur gedurende 10 tot 12 minuten tot ze zacht, zoet en licht gekaramelliseerd zijn.
- Voeg de knoflook, chilipepers, kaneel, nootmuskaat en wortels toe. Bak alles nog 2 tot 3 minuten zodat de specerijen hun aroma's vrijgeven.
- Schep de gedroogde vijgen en citroenrasp erdoor en meng voorzichtig zodat de vijgen heel blijven.
- Verdeel het groentemengsel gelijkmatig over de bodem van de braadpan. Leg de kipstukken met het vel naar boven op de groenten.
- Schenk zoveel hete kippenbouillon in de pan dat de groenten net gedeeltelijk onderstaan. De vloeistof hoeft niet hoger te komen dan ongeveer 2 à 3 centimeter.
- Plaats het deksel op de pan en zet deze in de oven. Laat de kip 45 tot 60 minuten rustig stoven tot een kerntemperatuur van 72 °C is bereikt.
- Verwijder het deksel en zet de ovengrill op de hoogste stand. Grill de kip nog 2 tot 3 minuten zodat het vel een prachtig goudbruin en krokant karakter krijgt.
- Haal de braadpan uit de oven en laat het gerecht enkele minuten rusten. Garneer met reepjes ingelegde citroen en royaal fijngehakte platte peterselie.
Serveertip:
- Serveer met geroosterde aardappelen, knapperig boerenbrood of een eenvoudige rijstpilaf. De zoete vijgen, frisse citroen en aromatische venkel vormen samen een rijke saus die vraagt om iets waarmee je elke laatste druppel kunt opnemen.
¡Buen provecho!
Pairing
Nounat 2025 – De favoriete Balearenwijn bij Pollo con Higos Secos
Wanneer een gerecht rechtstreeks afkomstig is van Ibiza, voelt het bijna vanzelfsprekend om ook een wijn van de eilanden zelf te schenken. Bij deze Pollo con Higos Secos valt de keuze op de Nounat 2025 van Binigrau. Voor mij is dit zelfs de absolute favoriete wijn van de Balearen, en bij dit gerecht wordt direct duidelijk waarom.
Het verhaal van Binigrau
Aan de rand van het dorp Biniali, midden op Mallorca, ligt het relatief jonge maar bijzonder gerenommeerde wijnhuis Binigrau. De familie achter het domein combineert moderne wijnbouwtechnieken met een diep respect voor de lokale druivenrassen van het eiland.
Hoewel Mallorca eeuwenlang vooral bekend stond om bulkwijnen, behoort Binigrau inmiddels tot de producenten die hebben laten zien hoe hoog het kwaliteitsniveau van de Balearen werkelijk kan zijn.
De wijnmaker en het terroir
De wijngaarden liggen op kalkrijke en stenige bodems die profiteren van warme zonnige dagen en verkoelende invloeden van de Middellandse Zee. Die combinatie zorgt voor druiven met zowel rijpheid als frisheid.
Nounat wordt voornamelijk gemaakt van de inheemse druif Prensal Blanc (Moll), aangevuld met Chardonnay. De Prensal Blanc geeft de wijn zijn mediterrane karakter, terwijl de Chardonnay voor extra structuur en diepgang zorgt.
Smaakbeleving
In het glas presenteert Nounat zich helder strogeel met een lichte gouden schittering.
De geur opent met citrus, witte perzik, rijpe peer en een vleugje venkel. Daarachter volgen subtiele tonen van amandel, mediterrane kruiden en een verfijnde mineraliteit.
In de mond is de wijn rijk zonder zwaar te worden. Rijp fruit, frisse zuren en een zachte romigheid vormen een prachtig evenwicht. De afdronk is lang, elegant en licht ziltig, alsof een zachte zeebries door het glas waait.
Een prachtige combinatie met Pollo con Higos Secos
Deze Ibizaanse kipschotel vraagt om een wijn die zowel de zoete als de frisse elementen van het gerecht begrijpt.
De venkel sluit naadloos aan bij de kruidige en anijsachtige nuances van de wijn. De gedroogde vijgen vinden een natuurlijke partner in het rijpe fruit van de Nounat, terwijl de citroenrasp en ingelegde citroen worden ondersteund door de levendige zuren.
Ook de warme tonen van kaneel en nootmuskaat krijgen voldoende tegenwicht dankzij de minerale frisheid van de wijn. Hierdoor blijft de combinatie lichtvoetig en uitnodigend.
Serveren
Serveer de Nounat op 10 tot 12 °C in een ruim witwijnglas. Geef de wijn eventueel tien minuten de tijd om zich te openen; dan komen de aromatische lagen nog mooier naar voren.
Samen vormen deze authentieke kip van Ibiza en deze karaktervolle wijn van Mallorca een combinatie die de ziel van de Balearen weerspiegelt: zonnig, gastvrij, verfijnd en onvergetelijk.
Sinds 5 jaar is deze wijn gelukkig ook in Nederland verkrijgbaar. Wij vonden hem online bij: Altijddebestewijn.nl
