Ricepaper Eggwraps met kip en avocado
Ricepaper Eggwraps – klein van formaat, groot in smaak
Dit is zo’n gerecht waar je eigenlijk meteen vrolijk van wordt. Je ziet de kleuren, je ruikt de kruidige kip en nog voordat je een hap hebt genomen, weet je al dat dit geen saaie lunch gaat worden. Deze Ricepaper Eggwraps zijn speels, kleurrijk en een tikje eigenwijs. Precies zoals streetfood bedoeld is.
Een flinterdunne laag ei vormt samen met het krokante rijstpapier de basis. Daar bovenop komt een vrolijke verzameling van sappige tomaat, frisse komkommer, knapperige sla, rode ui en romige avocado. En dan die kruidige kip… die zorgt voor het hartige karakter en maakt van deze wrap een complete maaltijd.
Wat ik er vooral leuk aan vind, is het contrast. Krokant en zacht, fris en pittig, romig en knapperig. Elke hap heeft weer iets anders te bieden. En wanneer je de wrap doormidden snijdt, zie je al die kleurrijke lagen prachtig terug.
Het is geen gerecht dat je netjes met mes en vork hoeft te benaderen. Pak hem gewoon stevig vast, neem een flinke hap en laat de smaken hun eigen feestje bouwen.
Chúc ngon miệng!
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Vietnam (fusion)
Gang: Lunch
Hoeveelheid: 1 persoon
Tijd: 15 minuten
Ingrediënten:
- 2 eieren
- 1 vel rijstpapier
- 1 theelepel sesamzaad
- ½ theelepel chilivlokken
- snufje zout
- 75 g gegrilde kipfilet, in dunne reepjes
- ½ avocado, geprakt
- enkele druppels hete saus, naar smaak
- handje fijngesneden ijsbergsla of romaine
- ½ tomaat, in dunne plakjes
- ¼ komkommer, in dunne plakjes
- ¼ rode ui, in dunne ringen
- een beetje olie om in te bakken
Bereiding:
1. Bak de eierbasis
- Klop de eieren los in een kom. Voeg eventueel alvast een klein beetje chilivlokken of andere kruiden toe.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en vet de bodem licht in. Giet het losgeklopte ei in de pan en verdeel het gelijkmatig over de bodem.
2. Rijstpapier erop
- Leg, terwijl het ei nog vloeibaar is, direct een vel rijstpapier boven op het ei. Druk het voorzichtig aan zodat het rijstpapier overal contact maakt met het ei.
3. Krokant bakken
- Bestrooi het rijstpapier met het sesamzaad, de chilivlokken en een snufje zout. Bak rustig verder totdat het ei volledig gestold is en de onderkant mooi goudbruin begint te kleuren.
4. Omkeren
- Draai de hele eggwrap voorzichtig om. Bak de kant met het rijstpapier nog even verder totdat het rijstpapier licht krokant wordt. Let erop dat het niet te donker wordt.
- Schuif de wrap vervolgens op een snijplank.
5. Vullen
- Maak met een mes één rechte snede vanuit het midden van de wrap naar de rand. Je hebt nu als het ware vier kwarten.
- Verdeel de vulling als volgt:
Kwart 1:
- Verdeel de geprakte avocado en de reepjes kip over het eerste kwart. Besprenkel de kip met een beetje hete saus.
Kwart 2:
- Verdeel hierover de fijngesneden sla en plakjes tomaat.
Kwart 3:
- Leg de plakjes komkommer en rode-uienringen erop.
Kwart 4:
- Laat dit kwart eventueel vrij, zodat de wrap straks mooi kan worden dichtgevouwen.
6. Vouwen
- Begin bij de snede en vouw de wrap steeds over het volgende kwart heen. Vouw zo de vier kwarten achter elkaar op elkaar, totdat je een compacte, meerlaagse driehoek krijgt.
7. Serveren
- Snijd de eggwrap eventueel schuin doormidden. Zo komen de verschillende lagen mooi tevoorschijn.
- Serveer direct, zolang het rijstpapier nog lekker krokant is.
Chúc ngon miệng!
Pairing
Martín Códax Albariño – een frisse bries uit Galicië
Een glas Martín Códax Albariño op tafel en je waant je bijna aan de Atlantische kust van Galicië. De lucht is fris, de zee dichtbij en op tafel staat iets lekkers dat vraagt om een wijn met energie. Precies daar komt deze Albariño prachtig tot zijn recht.
De wijn is afkomstig uit het Val do Salnés, het hart van de Spaanse wijnstreek Rías Baixas. Hier groeien de Albariño-druiven onder invloed van de Atlantische Oceaan. De granietrijke bodems en het koele, vochtige klimaat zorgen voor een wijn met frisse zuren, mineraliteit en een subtiele zilte toets.
In het glas is Martín Códax heerlijk levendig. Citrusfruit, groene appel en frisse bloemige tonen worden gevolgd door een mooie mineraliteit. Hij is droog, sappig en verfrissend, zonder dat hij daardoor aan karakter verliest. Juist die combinatie maakt hem zo aantrekkelijk aan tafel.
Bij de Ricepaper Eggwraps is het helemaal raak. De frisse zuren brengen balans in de romige avocado, terwijl de citrusachtige frisheid prachtig aansluit bij de komkommer, tomaat en rode ui. De kruidige kip krijgt extra spanning en de wijn zorgt ervoor dat de pittige hot sauce niet gaat overheersen.
Serveer hem goed gekoeld, rond 10–12 °C, en schenk vooral een ruim glas in. Eén slok en je krijgt zin in de volgende hap. Eén hap en je wilt opnieuw een slok.
Deze heerlijke frisse witte wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Gall & Gall.
¡Salud!
