Kabuli Palow, ook bekend als Kabuli Pulao, is een traditioneel Afghaans gerecht dat wordt beschouwd als het nationale gerecht van Afghanistan. De herkomst van dit gerecht ligt in de hoofdstad, Kabul, en het weerspiegelt de rijke culinaire geschiedenis van het land. Kabuli Palow bestaat uit basmatirijst gemengd met stukjes lams- of kippenvlees, rozijnen, wortelen en noten zoals amandelen en pistachenoten. Het gerecht is beïnvloed door de diverse culturele invloeden die door de eeuwen heen door Afghanistan zijn getrokken, waaronder Perzische, Centraal-Aziatische en Indiase keukens. Kabuli Palow wordt vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden en bijzondere bijeenkomsten, en symboliseert gastvrijheid en welvaart in de Afghaanse cultuur.

Bereiding:

• Spoel de Basmati rijst met lauwwarm water tot dat het water helder blijft.
• Week de rijst 45 minuten in een ruime kom met lauw water.
• Schil de wortels en snijd in dunne reepjes als lucifers (julienne).
• Was de rozijnen en dep ze droog.
• Verhit 25 ml olie in een ruime pan en bak de wortels op laag vuur totdat ze wat zachter zijn.
• Voeg de rozijnen en 1 el water toe. Doe de deksel op de pan en laat ze zacht en gaar stomen.
• Bestrooi de wortel en rozijnen met 1 el witte suiker en besprenkel met 1 tl kardemompoeder.
• Schep de groenten uit de pan en doe het in een kommetje. Sluit af met een deksel.
• Breng 1700 ml water aan de kook.
• Neem 250 ml kokend water uit de pan en giet in een kom. Voeg de bruine suiker en de kippenbouillon hier aan toe.
• Voeg de rijst toe aan het resterend kokende water in de pan. Roer een keer door.
• Laat de rijst 3 a 5 minuten koken. Dit is afhankelijk van de rijst en de tijd waarin het geweekt is.
• Controleer de rijst regelmatig, zodat je het niet te lang kookt en gaat kleven. De rijst is klaar als je een ​​korrel tussen je duim en je wijsvinger neemt en het het breekt.
• Neem de pan van het vuur en giet de rijst af in een grote zeef. Laat even uitlekken en stort terug in de pan.
• Besprenkel de rijst met de zonnebloemolie en giet het bruine suikerwater over de rijst.
• Strooi er Garam Masala over en roer de rijst door elkaar.
• Maak van de rijst een mooie rijst-piramide in de pan.
• Maak wat gaatjes in de piramide en zet de deksel op de pan. Laat 3 minuten op medium laag vuur staan.
• Strooi de resterende kardemompoeder over de rijst-piramide en verdeel de wortel en rozijn er boven op.
• Leg een theedoek op de pan en sluit af met een deksel. Zo kan de stoom niet ontsnappen.
• Laat de rijst nog 12 minuten op een laag pitje garen.
• Verdeel de nootjes over de rijst en dien op.
• Heerlijk met bijvoorbeeld Raan Roast.

خپل خوراک نه خوند اخلا!

21-04-2022