Tiradito is een populaire Peruaanse visgerecht dat lijkt op ceviche. Het is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Peruaanse keuken en wordt gekenmerkt door dun gesneden rauwe vis, meestal zeevruchten zoals zalm, tonijn of zeebaars, gemarineerd in een pittige citrusmarinade.

Het belangrijkste verschil tussen tiradito en ceviche is de bereidingswijze. Bij tiradito wordt de vis in zeer dunne plakjes gesneden, terwijl bij ceviche de vis in blokjes wordt gesneden. De vis wordt vervolgens gemarineerd in een mengsel van verse limoensap, zout, peper en soms andere ingrediënten zoals knoflook, gember of chilipepers.

Tiradito is geliefd om zijn frisse smaken, de delicate textuur van de rauwe vis en de pittige kick van de citrusmarinade. Het is een populaire keuze in veel Peruaanse restaurants en wordt ook internationaal erkend als een heerlijk en uniek gerecht uit de Peruaanse keuken.

Bereiding:

• Snij de komkommer in staafjes van 4 x 40 mm. Doe de staafjes in een schone, goed afsluitbare pot.
• Meng de appelciderazijn, water, zout, korianderblaadjes, rozemarijn, szechuan peper- en zwarte peperkorrels.
• Schenk dit mengsel over de staafjes in de pot. Zorg er voor dat alles goed ondergedompeld is in het azijnmengsel. Zet de pot 15 minuten in de koelkast.
• Snij de tonijn in mooie dunne plakjes (± 2 mm) van 2 x 4 cm.
• Giet een dun laagje Leche de tigre Nikkei Classico over de borden. Wikkel een paar staafjes komkommer in een plakje tonijn en herhaal dit met de rest. Verdeel de Tiradito over de borden en garneer met een toefje tobiko.

¡Disfrute de su comida!

Mar de Frades Albariño – Atlantische elegantie in het glas

Er zijn wijnen die je drinkt, en wijnen die je meenemen naar een plek. Mar de Frades is zo’n wijn. Eén slok en je staat aan de ruige kust van Galicië, waar de Atlantische oceaan de wijngaarden kust en zilte zeelucht zich vermengt met frisse citrusaroma’s. Dit is Albariño in zijn puurste, meest verfijnde vorm.

Een stukje historie

De bodega Mar de Frades werd opgericht in 1987 en behoort tot de pioniers van de moderne Albariño-stijl in de D.O. Rías Baixas. De naam verwijst naar een historische plek aan de kust waar pelgrims aankwamen op weg naar Santiago de Compostela.

Vanaf het begin stond één filosofie centraal: het vangen van de essentie van de Atlantische oceaan in een glas wijn. Vandaag de dag geldt Mar de Frades als een van de iconische producenten uit de regio.

De wijnmaker & visie

De wijnmakerij werkt nauw samen met lokale wijnboeren in het Val do Salnés en focust op precisie, frisheid en terroir-expressie. Er wordt bewust gekozen voor:

• Handmatige oogst
• Selectie van de beste druiven
• Fermentatie met inheemse gisten

Dit alles om het karakter van de Albariño-druif en haar herkomst zo puur mogelijk te behouden.

De filosofie is helder: geen overdaad, maar spanning, energie en elegantie.

Locatie & terroir – waar de magie ontstaat

De wijngaarden liggen in het hart van Val do Salnés, het meest maritieme deel van Rías Baixas, vlak bij de Ría de Arousa.

Wat dit terroir uniek maakt:

• Atlantisch klimaat → koele temperaturen en langzame rijping
• Graniet- en zandbodems → zorgen voor mineraliteit en finesse
• Zeebries → geeft die kenmerkende ziltigheid

Deze combinatie levert wijnen op met een frisse zuurgraad en een subtiel zilt, bijna oceaanachtig karakter.

De smaakbeleving

Mar de Frades Albariño is een wijn die speelt met contrasten.

In het glas:

• Helder lichtgeel met groene reflecties

In de neus:

• Witte bloemen
• Citrus en limoen
• Tropisch fruit
• Een hint van eucalyptus en munt ()

In de mond:

• Fris en levendig
• Elegant maar met volume
• Licht zilt en mineraal
• Een bijna “elektrische” spanning

Dit is geen logge witte wijn, maar een energieke, vibrerende stijl die je smaakpapillen wakker maakt.

De perfecte pairing (met deze tiradito!)

Hier komt alles samen.

De combinatie met jouw tiradito van tonijn met ají amarillo en yuzu is bijna textbook perfect:

• De hoge zuren snijden door de pittige, citrusrijke saus
• De ziltigheid versterkt de rauwe tonijn
• De aromatische frisheid vangt de yuzu prachtig op

Albariño en zeevruchten zijn sowieso een klassieke match, maar met jouw Nikkei-invloed wordt het spannend en modern.

Serveren – het verschil tussen goed en perfect

Serveer deze wijn tussen 8 en 10°C voor optimale expressie.

Een leuk detail: de iconische fles van Mar de Frades heeft een thermosensitief label—een klein schip verschijnt wanneer de wijn perfect gekoeld is.

Extra tips:

• Gebruik een slank witwijnglas (geen te brede kom)
• Schenk niet te veel in één keer—houd de wijn koel
• Laat hem heel kort ademen (2–3 minuten in het glas is genoeg)

Slot

Mar de Frades Albariño is geen wijn die schreeuwt om aandacht. Hij verleidt subtiel—met frisheid, finesse en een duidelijke herkomst.

In combinatie met jouw gerecht ontstaat precies waar goede gastronomie om draait: balans, spanning en beleving.

Dit is zo’n pairing waarbij wijn en gerecht elkaar niet alleen ondersteunen, maar samen iets nieuws creëren.
Een klein stukje Galicië, op jouw tafel!