Varkenshaasmedallions met Gebakken Champignons
Varkenshaasmedaillons met champignons - Romig, verfijnd en onweerstaanbaar doordeweeks comfort
Soms heb je van die gerechten die precies doen wat je nodig hebt. Niet ingewikkeld, niet tijdrovend — maar wel rijk van smaak, warm en troostend. Deze varkenshaasmedaillons met champignons en peperroomsaus zijn daar een perfect voorbeeld van.
Dit is zo’n gerecht dat je keuken vult met geuren waar je direct trek van krijgt: sissende boter, goudbruin gebakken vlees en die volle, romige saus die langzaam staat in te koken.
Een klassieker met finesse
Varkenshaas is van zichzelf al een prachtig stuk vlees: mals, sappig en subtiel van smaak. Door het kort aan te bakken en daarna nog even in de oven te laten garen, blijft het vlees boterzacht en vol van smaak.
De champignons brengen daar een aardse diepte in — licht nootachtig, vol en hartig. Zodra ze mooi goudbruin zijn gebakken, geven ze hun volle aroma vrij en vormen ze de perfecte basis voor dit gerecht.
En dan is er de saus…
Een fluweelzachte peperroomsaus, waarin de kracht van kalfsfond en room samenkomt met de frisse pit van groene peperkorrels. Romig, licht kruidig en precies krachtig genoeg om het gerecht naar een hoger niveau te tillen zonder te overheersen.
De smaakbeleving
Elke hap is een spel van contrasten en balans. Het malse vlees, de zachte beet van de champignons en die rijke saus die alles samenbrengt.
De frisse toets van citroen houdt het geheel levendig, terwijl de peper zorgt voor een subtiele warmte die langzaam opbouwt. Het is comfort food, maar dan met een verfijnde twist.
Doordeweeks genieten met een vleugje luxe
Wat dit gerecht zo aantrekkelijk maakt, is dat het luxe aanvoelt zonder ingewikkeld te zijn. Binnen een half uur staat er iets op tafel dat niet zou misstaan in een goed restaurant, maar gewoon uit je eigen keuken komt.
Serveer het met goudbruin gebakken aardappelen of simpel gekookte krieltjes die de saus heerlijk opnemen. Een frisse groene groente erbij — en je hebt een perfect uitgebalanceerde maaltijd.
Het moment aan tafel
Dit is zo’n gerecht dat vraagt om even te gaan zitten, een goed glas wijn in te schenken en de tijd te nemen. Niet per se uitgebreid, maar wel bewust.
De eerste hap, de eerste slok, en dan dat moment waarop alles samenvalt. Warm, romig, hartig — precies zoals het bedoeld is.
Tot slot
Varkenshaasmedaillons met champignons en peperroomsaus zijn het bewijs dat je voor echt genieten niet altijd uren in de keuken hoeft te staan.
Het is een gerecht dat je keer op keer wilt maken. Omdat het klopt. Omdat het smaakt. En omdat het van een gewone avond iets bijzonders maakt.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Frankrijk (fusion)
Gang: Hoofdgerecht
Hoeveelheid: 4 personen
Tijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- 800 gram varkenshaas
- 500 gram champignons, in stukken
- sap van 1 citroen
- 3 el groene peperkorrels (op vocht)
- 100 ml kalfsfond
- 300 ml volle room
- 30 gram roomboter
- 2 el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Kruid de varkenshaas rondom royaal met versgemalen peper en een snuf zeezout. Verhit de helft van de boter samen met de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak het vlees rondom goudbruin, zodat het een mooie korst krijgt.
- Leg de varkenshaas vervolgens in een licht ingevette ovenschaal en schenk de bakjus eroverheen.
- Gaar het vlees nog 5 tot 10 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. Haal het daarna uit de oven en laat het even rusten, zodat het sappig blijft.
- Bak in een andere koekenpan ondertussen de champignons in de resterende boter tot ze mooi goudbruin zijn.
- Voeg een scheutje citroensap toe voor een frisse toets en om de kleur te behouden. Breng op smaak met peper en zout.
- Gebruik dezelfde pan waarin het vlees is gebakken voor de saus: voeg de groene peperkorrels toe en bak ze kort aan zodat hun aroma vrijkomt. Blus af met de kalfsfond en de room en laat de saus rustig inkoken tot hij licht gebonden en vol van smaak is. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
- Verdeel de gebakken champignons over de borden. Snijd de varkenshaas in mooie medaillons en leg deze bovenop de champignons. Lepel de romige peper saus er royaal omheen.
- Heerlijk met gekookte of goudbruin gebakken aardappelen — precies zo’n gerecht dat doordeweeks luxe aanvoelt zonder ingewikkeld te zijn.
Bon appétit!
Pairing advies
Nuiton-Beaunoy Bourgogne Pinot Noir - Een elegante Bourgondiër met een verhaal dat blijft hangen
Soms is een wijn meer dan een begeleider aan tafel. Soms is het een herinnering, een sfeer, een plek die weer tot leven komt in het glas. Voor mij is de Nuiton-Beaunoy Bourgogne Pinot Noir precies zo’n wijn.
Ik dronk hem ooit in de herfst in het sfeervolle Vézelay, aan de voet van de indrukwekkende Basilique Sainte-Madeleine de Vézelay. Het zachte licht, de koele lucht en de geur van het seizoen gaven die eerste slok iets bijzonders. Sindsdien draagt deze wijn voor mij altijd een stukje van die plek met zich mee.
Een stukje historie
Nuiton-Beaunoy is diep geworteld in de Bourgogne, een van de meest prestigieuze wijnregio’s ter wereld. Het huis ontstond uit een samenwerking van wijnboeren rond Beaune, met als doel het karakter van de streek toegankelijk te maken zonder concessies te doen aan kwaliteit. Bourgogne draait niet om kracht, maar om finesse — en dat voel je hier in alles terug.
De wijnmaker en filosofie
De kracht van Nuiton-Beaunoy zit in samenwerking. De wijn wordt gemaakt door een collectief van gepassioneerde wijnboeren, ieder met hun eigen percelen. Samen creëren zij een wijn die niet één enkel domein weerspiegelt, maar een prachtig breed beeld geeft van de Bourgogne.
De focus ligt op balans, zuiverheid en respect voor de Pinot Noir-druif — een druif die vraagt om precisie, maar in ruil daarvoor ongekende elegantie geeft.
Locatie en terroir
De wijngaarden liggen verspreid over de Bourgogne, met bodems van kalksteen en klei. Die kalkrijke ondergrond zorgt voor finesse en een subtiele mineraliteit in de wijn.
Het gematigde klimaat, met warme dagen en koele nachten, laat de druiven langzaam rijpen en hun frisse zuren behouden. Precies dat maakt deze wijn zo levendig en verfijnd.
Smaakbeleving
In het glas schittert een licht robijnrode kleur, bijna transparant. De geur opent met frisse tonen van kersen en frambozen, gevolgd door een zachte aardse ondertoon en een hint van specerijen.
In de mond is de wijn soepel en elegant, met fijne tannines en een mooie frisheid. Het fruit blijft licht en zuiver, terwijl de aardse nuances zorgen voor diepgang en lengte.
Dit is geen wijn die overheerst, maar één die zich langzaam ontvouwt en blijft verrassen.
De perfecte pairing
Bij varkenshaasmedaillons met champignons en peperroomsaus komt deze wijn volledig tot zijn recht.
De aardse tonen sluiten prachtig aan bij de champignons, terwijl het frisse rode fruit de romigheid van de saus in balans houdt. De subtiele kruidigheid pakt de groene peperkorrels moeiteloos op.
Het resultaat is harmonie — een gerecht en een wijn die elkaar versterken zonder elkaar te overschaduwen. Precies zoals het hoort.
Serveren en beleving
Serveer deze wijn licht gekoeld, rond de 15 à 16 °C, zodat zijn frisheid en elegantie optimaal tot hun recht komen.
Open de fles zo’n 15 tot 20 minuten vooraf, zodat de aroma’s zich rustig kunnen ontwikkelen. Schenk hem in een ruim glas en neem even de tijd — deze wijn beloont aandacht.
Tot slot
De Nuiton-Beaunoy Bourgogne Pinot Noir is een stille verleider. Een wijn die je meeneemt naar glooiende wijngaarden, kalkrijke bodems en momenten die blijven hangen.
En misschien — heel even — ook naar een herfstdag in Vézelay, waar alles samenkwam in één perfect glas.
Deze mooie herinnering in een fles is voor jullie nu ook verkrijgbaar bij: Wijnwereld Nederland
