Vindaloo van lamsvlees met komkommersalade
Lamsvindaloo – vuur, zuur en ziel uit Goa
Er zijn gerechten die je niet voorzichtig benadert, maar die je tegemoet treden met overtuiging. Lamsvindaloo is zo’n gerecht. Krachtig, kruidig en compromisloos, maar tegelijk verrassend precies in zijn balans. Wie goed proeft, ontdekt dat het niet alleen de hitte van chili is die dit gerecht draagt, maar vooral het zuur – scherp genoeg om te prikkelen, verfijnd genoeg om te verleiden.
Een gerecht met een geschiedenis
Vindaloo vindt zijn oorsprong in Goa, aan de westkust van India. Hier vermengden Portugese koloniale invloeden zich met lokale specerijen en kooktechnieken. Het oorspronkelijke Portugese gerecht carne de vinha d’alhos – vlees gemarineerd in wijn en knoflook – werd door Goanese koks opnieuw geïnterpreteerd.
Wijn maakte plaats voor palmwijnazijn, knoflook bleef, en lokale specerijen zoals chili, komijn en kruidnagel werden toegevoegd. Wat ontstond was geen “hete curry”, maar een gerecht met structuur, bewaarpotentieel en een uitgesproken karakter. Vindaloo was bedoeld om smaken te verdiepen en vlees te conserveren, niet om te overdonderen.
De rol van zuur: ruggengraat van de vindaloo
In een authentieke lamsvindaloo is zuur geen bijzaak, maar de ruggengraat van het gerecht.
Het azijnzuur heeft drie duidelijke functies. Ten eerste verzacht het het lam tijdens het marineren, waardoor het vlees na lang stoven boterzacht wordt zonder zijn bite te verliezen. Ten tweede snijdt het zuur door het vet, waardoor de rijke, warme specerijen nooit zwaar of log aanvoelen. En ten derde zorgt het voor die kenmerkende, droge afdronk die je uitnodigt tot de volgende hap.
Belangrijk is dat het zuur nooit scherp of dominant wordt. Goede vindaloo eindigt niet zuur, maar fris en strak, alsof de smaken net zijn opgepoetst.
Smaakbeleving: gelaagd en volwassen
Een goed bereide lamsvindaloo ontvouwt zich in fases. Eerst ruik je knoflook en specerijen: aards, warm en diep. Daarna volgt de hitte van chili, niet schreeuwerig maar langzaam opbouwend. Midden in de mond komt het lam: vol, sappig en gedragen door olie en kruiden.
En dan, bijna ongemerkt, verschijnt het zuur. Het trekt alles recht, verlengt de smaak en laat een lichte spanning achter op de tong. Geen zoetheid, geen romigheid, maar zuivere intensiteit. Dit is een gerecht voor mensen die van duidelijke smaken houden.
Geen tomaat, geen suiker
Een belangrijk misverstand rond vindaloo is dat tomaat of suiker nodig zou zijn voor balans. In de Goanese keuken is dat niet het geval. Tomaat maakt de saus rond en zoet, terwijl suiker het scherpe randje afvlakt. Authentieke vindaloo vertrouwt op specerijen, vet en zuur om harmonie te creëren.
Juist door die beperking blijft het gerecht helder en eerlijk.
Een gerecht dat tijd vraagt
Vindaloo is geen haastklus. Het marineren, het langzaam fruiten van uien en het lange sudderen zijn essentieel. En misschien wel het belangrijkste: rust. De dag na bereiding is de vindaloo dieper, ronder en beter in balans. Het zuur is dan volledig geïntegreerd, het vuur beheerst.
Tot slot
Lamsvindaloo is geen curry die iedereen meteen omarmt. Het is een gerecht dat aandacht vraagt en beloont. Voor wie bereid is voorbij hitte alleen te kijken, opent zich een wereld van diepte, spanning en elegantie.
Dit is geen comfort food. Dit is karakter op een bord.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: India
Gang: Hoofdgerecht
Hoeveelheid: 4 personen
Tijd: 15 minuten voorbereiden + 12 uur marineren + 2 uur stoven
Ingrediënten vindaloo-pasta:
- 8–10 gedroogde Kashmiri chilipepers (mild en aromatisch)
- 2–4 gedroogde hete rode chilipepers (naar pittigheid)
- 6 tenen knoflook
- 2,5 cm verse gember, grof gesneden
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 4 kruidnagels
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel mosterdzaad
- ½ theelepel kaneelpoeder
- 3 eetlepels palm- of witte wijnazijn
- zeezout, naar smaak
Ingrediënten curry:
- 1 kg lamsbout of lamsschouder, in royale blokken
- 3 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
- 2 grote uien, zeer fijn gesneden
- 1 theelepel kurkuma
- 150 ml water of lichte lamsbouillon
Ingrediënten komkommersalade:
- 2 komkommers
- 1 tl zeezout
- 250 gram Griekse yoghurt
- 1 el citroensap
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 2 el muntblaadjes, fijngehakt
Bereiding:
- Week de chili’s
Verwijder de steeltjes van alle gedroogde chilipepers en week ze 20 minuten in heet water tot ze soepel zijn. - Maak de vindaloo-pasta
Maal de geweekte chili’s samen met knoflook, gember, alle specerijen, azijn en een snuf zout tot een dikke, gladde pasta. Voeg eventueel een paar eetlepels weekwater toe voor een smeuïge structuur. - Marineer het lam
Meng het lamsvlees grondig met de pasta. Dek af en laat dit bij voorkeur 12 tot 24 uur marineren in de koelkast. Dit is essentieel voor die typische diepe smaak. - Fruit de uien
Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit de uien langzaam tot ze goudbruin en zoet zijn. Neem hier de tijd voor; dit geeft diepte aan het gerecht. - Bak het vlees aan
Voeg het gemarineerde lam toe en bak het enkele minuten stevig aan, zodat de specerijen beginnen te geuren en zich aan het vlees hechten. - Laat zachtjes stoven
Voeg de kurkuma en het water of de bouillon toe. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de vindaloo 90-120 minuten zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is en de saus dik en glanzend. - Komkommersalade
Halveer de komkommers en laat de schil er aan zitten. Verwijder wel de zaadlijsten. Snijd de komkommers in dunne halve maantjes van 2-3 mm en leg ze in een kom. Bestrooi de komkommer met zeezout en hussel goed door elkaar. Doe ze over in een vergiet en laat 25 minuten uitlekken. - Laat rusten
Laat de lamsvindaloo minstens 15 minuten rusten. Nog beter: serveer het de volgende dag, wanneer de smaken volledig zijn samengesmolten.
Serveren
- Serveer lamsvindaloo met gestoomde basmatirijst of eenvoudige Goanese rijstbroodjes. Geen raita of zoete tegenhanger—dit gerecht mag scherp, zuur en compromisloos zijn.
Bhojan zai bhog
Bom apetite!
Immel Riesling Off-Dry – Frisse finesse uit Rheinhessen
Er zijn wijnen die je meteen uitnodigen om te ontdekken, en de Immel Riesling Off-Dry is er zo één. Lichtvoetig, aromatisch en met een perfecte balans tussen frisheid en een subtiel restzoetje, maakt deze wijn indruk op wie van elegantie en expressie houdt.
Herkomst en geschiedenis:
Deze Riesling komt uit Rheinhessen, een van Duitsland's bekendste wijnregio’s. Rheinhessen staat bekend om zijn veelzijdige terroir: zachte heuvels, vruchtbare klei- en leemgronden en een mild continentaal klimaat. Deze omstandigheden zijn ideaal voor Riesling, die hier een karaktervolle en frisse stijl ontwikkelt.
Het huis Weingut Immel heeft een rijke geschiedenis in de regio. Generaties lang hebben ze zich toegelegd op het creëren van wijnen die zowel expressief als toegankelijk zijn. De Immel Riesling Off-Dry weerspiegelt hun filosofie: wijnen die plezier geven, met respect voor druif en terroir.
Wijnmaker en productie:
De wijngaarden van Immel worden met zorg onderhouden, met aandacht voor duurzaamheid en kwaliteit. De druiven voor deze Riesling worden handmatig geselecteerd en geoogst op het perfecte rijpingsmoment, zodat de balans tussen natuurlijke zuren en suiker optimaal is.
Na de fermentatie blijft de wijn licht off-dry, waardoor een klein restzoetje aanwezig blijft dat de expressieve fruittonen accentueert. Het resultaat is een wijn die aromatisch, levendig en elegant is, met aroma’s van perzik, citrus en een vleugje appel.
Smaakbeleving en pairing:
In de mond is de Immel Riesling Off-Dry een verfijnde combinatie van levendige zuren, sappig fruit en een zachte, afgeronde finish. Dit maakt de wijn bijzonder veelzijdig bij de maaltijd.
Een perfecte pairing is met lamsvindaloo. Het frisse zuur van de wijn snijdt door het vet van het lam, het subtiele restzoetje tempert de hitte van de chili, en de fruitige aroma’s sluiten aan bij de kruiden en specerijen. Andere mogelijkheden zijn lichte Aziatische gerechten, kip in romige curries of gegrilde vis met citrus.
Schenkadvies:
- Temperatuur: licht gekoeld, rond 8–10°C, om de frisheid en aroma’s optimaal te beleven.
- Glas: een Rieslingglas of een slank witwijnglas accentueert het fruit en de delicate zuren.
- Serveren: schenk de wijn net voor de maaltijd, zodat de frisse zuren en aromatische tonen de gerechten aanvullen.
Conclusie:
De Immel Riesling Off-Dry is een wijn die je uitnodigt om te ontdekken, te proeven en te combineren. Fris, aromatisch en elegant, met een kleine zoetheid die balans brengt. Perfect voor wie van diepgang in eenvoud houdt, en een ideale partner voor een smaakvol gerecht als lamsvindaloo. Het is een wijn die niet alleen dorst lest, maar ook een verhaal vertelt: van terroir, traditie en vakmanschap.
Deze heerlijke frisse wijn is onder andere verkrijgbaar bij Gall & Gall.
