Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: India

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

• 2 el ghee (of koolzaadolie)
• 1 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 1 ui, fijngesneden
• 3 el knoflook-gemberpasta
• 1 groene rawit, fijngehakt
• 1 tl kashmirichilipoeder (of cayennepeper)
• 1 tl komijnpoeder
• 700 ml basis currysaus
• 450 gram gepelde rauwe garnalen
• 2 tomaten, in kwarten gesneden
• 1 tl gedroogd fenegriekblad
• sap van 1 citroen
• 1 citroen, in kwarten gesneden
• gemalen zeezout, naar smaak
• 4 el koriander, fijngehakt

Ingrediënten Indiase tomatenpuree:

• 40 gram tomatenpuree
• 120 ml water
• mespuntje komijnpoeder
  

Deze garnalencurry is een heerlijk geurige schotel die je keuken in no-time verandert in een Indiaas eethuisje. Sappige garnalen zwemmen in een fluweelzachte saus van tomaat, ui en kokosroom, boordevol warme specerijen zoals mosterdzaad, kaneel en garam masala. De subtiele hitte van groene chilipeper wordt perfect afgerond met een frisse toets limoensap en een handvol verse koriander. Het gerecht is verrassend eenvoudig te maken, maar smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Serveer het met dampende basmatirijst of knapperige naan en je hebt een curry die zowel comfortfood is als een feest op tafel. Licht pittig, lekker romig en vol smaak – een echte allemansvriend!

Bereiding:

• Zet een wok op middelhoog vuur en verhit de koolzaadolie.
• Voeg de steranijs en kaneelstokje toe en bak ongeveer een halve minuut zodat de smaken in de olie kunnen trekken.
• Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 4 minuten mee tot ze zacht en glazig zijn.
• Roer de rawit en de knoflook-gemberpasta door de uien en fruit 1 minuut mee.
• Strooi het Kasmirichilipoeder en het komijnpoeder over het gerecht en roer er door heen.
• Meng de ingrediënten voor de Indiase tomatenpuree door elkaar en giet 125 ml bij het uienmengsel in de wok.
• Voeg 250 ml basis currysaus toe en breng zachtjes aan de kook.
• Laat 10 minuten pruttelen en roer alleen door als het dreigt aan te bakken.
• Voeg nu de garnalen toe samen met nog eens 250 ml basis currysaus en laat zachtjes koken tot de garnalen roze en net aan gaar zijn. Kook niet te lang, want dan worden de garnalen garnalen taai en droog.
• Als de saus te veel ingekookt is, kun je eventueel nog wat basis currysaus toevoegen.
• Roer de tomaten er door.
• Wrijf met je vingers het gedroogde fenegriekblad fijn boven de wok.
• Serveer op voorverwarmde borden en garneer met een partje citroen en wat koriander.
• Serveer de garnalencurry met gefrituurde puri's of gekookte basmatirijst.
  

Bij een kruidige garnalencurry als dit kies je het best voor een wijn die fris en aromatisch is, met genoeg zuren om de kruidigheid in balans te brengen, maar niet te veel tannines of houtlagering – die botsen met de smaken van curry en schaaldieren. Wij gingen op save en kozen voor een aromatische Gewürztraminer.

Wij vonden bij Bovino de Tramin - Gewürztraminer Nussbaumer. Deze wijn heeft een glimmende intens goudgele kleur. In de neus vinden we een grote verscheidenheid aan aroma's. De florale aroma's van rozenblaadjes, lelies, ylang-ylang en gardenia worden vergezeld door rijp exotisch fruit als Cantaloupe, mango, passievrucht, lychee en citroenrasp. De kruidige tonen van gedroogde kruiden, gember, saffraan, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat maken het geheel perfect af. De smaak is zeer aromatisch en rijk, maar met een fijne sappigheid en zoute mineraliteit die versterken wanneer de wijn verder rijpt. De afdronk is bijna eindeloos.

स्वादिष्ट भोजन करें!

Swādiṣṭ bhojan karein!)

29-05-2025