Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: India

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 20 minuten voor de basissaus + 15 minuten voor de rest van de bereiding

Ingrediënten:

• 4 el koolzaadolie
• 1 middelgrote ui, grof gesneden
• 2 grote groene paprika, in blokjes van 1 x 1 cm gesneden
• 1 groene chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
• 3 el knoflook-gemberpasta
• 2 el kerrie madras poeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl (kashmir) chilipoeder
• ½ tl kurkumapoeder
• 1 el tomatenpuree
• 600 ml basiscurrysaus (zie recept)
• 750 gram kipgehakt
• 250 ml kokosroom
• 5 kleine tomaten, in kwarten gesneden

Ingrediënten garnering:

• 1 groene peper, in dunne ringetjes gesneden
• 4 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
• 4 el verse koriander, fijngehakt

Zodra de specerijen de pan raken, vult de keuken zich met een geur die je meteen meeneemt naar warme markten vol kleur en geluid. Gember, komijn en koriander ontvouwen zich langzaam, alsof ze hun verhaal willen vertellen voordat de rest van het gerecht zich laat zien.

Het kipgehakt begint te sissen, kleurt licht goudbruin en neemt de kruidigheid gretig op. Dan volgen de stukjes groene paprika — fris, een tikje scherp — die het gerecht een levendige bite geven. De geur verandert, wordt dieper, rijker. En precies op het moment dat alles bijna te intens lijkt, komt de kokosroom erbij. Die zacht witte golf tempert het vuur, maakt de saus zijdezacht en rondt alles af tot een harmonie van smaken.

Wat Kip Keema Shimla Mirch zo bijzonder maakt, is de balans. De warmte van de kruiden, het frisse van de paprika en de zachtheid van de kokos vinden elkaar in een soort culinaire omhelzing. Elke hap beweegt tussen pittig en mild, tussen levendig en troostend — een gerecht dat blijft boeien tot de laatste lepel saus is weggeveegd.

Het is comfortfood met karakter: kruidig, hartig, maar nooit zwaar. Een gerecht dat je uitnodigt om langzaam te eten, te proeven, te luisteren naar de subtiele echo van elke specerij.

Bereiding:

• Verhit de olie in een ruime hapjespan of wok op middelhoog vuur.
• Voeg de paprika, ui en fijngesneden groene chilipeper toe en fruit het geheel 3 - 4 tot de groenten glazig zijn, maar nog niet zacht.
• Voeg de knoflook-gemberpasta er bij en fruit deze al roerend 1 minuutje mee.
• Voeg het gehakt toe aan de pan en druk deze in een dunne plak een beetje aan.
• Laat 3 - 4 minuten bakken en schep dan om
• Laat nogmaals 3 minuten bakken en schep hem daarna met een pollepel in grove stukken.
• Voeg de kerrie-, komijn-, kurkuma-, koriander- en (kashmir) chilipoeder toe en bak deze al omscheppend even 2 minuten mee.
• Voeg 3 eetlepels tomatenpuree toe en bak deze ook 2 minuten mee.
• Giet 250 ml van de basiscurrysaus er bij en breng het geheel aan de kook.
• Laat zonder te roeren 10 minuten onafgedekt zeer zachtjes  koken.
• Giet na 10 minuten de rest van de basiscurrysaus er bij en breng al roerend aan de kook.
• Laat 5 minuten zachtjes koken en voeg de laatste 2 minuten de partjes tomaat er bij.
• Serveer de Kip Keema Shima Mirch met de koriander, lente-ui- en groene peperringetjes als garnering.

Serveer met een dampende kom Indiase Pilav en/of naanbrood.

Een glas Donathushof Saar Riesling Feinherb heeft iets ontwapenends. Nog voor je de eerste slok neemt, ruik je de frisheid van appel, een vleugje citrus, misschien zelfs wat witte bloesem. Het is een wijn die uitnodigt tot nieuwsgierigheid — levendig, elegant en met dat subtiele tikje zoet dat haar zo herkenbaar maakt.

Bij de eerste proef merk je hoe alles in balans is: de sappige zuren, het lichte zoetje, de minerale spanning die door de wijn danst. En juist dat maakt haar zo’n perfecte partner voor Kip Keema Shimla Mirch. De wijn vangt de hitte van de specerijen op, verzacht de gember en chili, en laat de kokosroom spreken zonder dat het gerecht zwaar wordt.

Er ontstaat een samenspel waarin beide kanten elkaar aanvullen. De wijn brengt lucht in de kruidige saus, een verfrissende glans over de warmte van het gerecht. De paprika’s krijgen iets fruitigs, de specerijen lijken dieper te worden, en elke hap wordt gevolgd door een slok die alles weer openbreekt — helder, schoon, precies.

Een goede Feinherb Riesling hoeft niets te bewijzen. Ze is de stille kracht aan tafel, degene die begrijpt dat echte harmonie niet uit contrast komt, maar uit balans. En dat is precies waarom ze zo feilloos past bij een bord Kip Keema Shimla Mirch: samen brengen ze evenwicht, elegantie en dat kleine moment van geluk dat je nog even wilt vasthouden voordat het glas leeg is.

Deze goed geprijsde Donathushof Saar Riesling Feinherb is online onder andere verkrijgbaar bij: Voordeelwijnen.nl

Bij het serveren van dit gerecht, met zijn kruidige warmte, romige kokos en frisse paprika, hoort natuurlijk ook een warme wens voor de eters. In India zouden ze geen letterlijk “Eetsmakelijk!” zeggen, maar een beleefde en gastvrije variant:

“Khaana khaiye!” (खाना खाइए) – wat zoiets betekent als “Eet alstublieft”. Het is vriendelijk, uitnodigend en past perfect bij de sfeer van een huiselijke maaltijd vol aroma’s en gezelligheid.

Dus terwijl je de eerste hap neemt en een slok Donathushof Saar Riesling Feinherb volgt, kun je glimlachend zeggen:

खाना खाइए

Khaana khaiye

14-10-2025