Bacalao con tomate y aceitunas - Kabeljauw met tomaten en olijven
Kabeljauw met Tomaten en Olijven – Een stukje Spaanse zon uit Palmanova
Een recept met een verhaal
Sommige gerechten brengen je niet alleen smaken, maar ook herinneringen. Dit recept voor kabeljauw met tomaten en olijven kreeg ik van een bevriende kok uit Palmanova op Mallorca. Een eenvoudig Spaans gerecht, gemaakt met ingrediënten die je in iedere mediterrane keuken terugvindt, maar met een smaak die je meteen naar de Spaanse kust brengt.
Terwijl de zon langzaam boven de Middellandse Zee zakt, staat er een schaal op tafel met zachte stukken kabeljauw, omringd door een rijke tomatensaus met zwarte olijven, knoflook en verse kruiden. Een gerecht dat bewijst dat de mooiste gerechten niet altijd ingewikkeld hoeven te zijn.
De kracht van eenvoud
De Spaanse keuken draait om respect voor pure ingrediënten. Verse vis uit de zee, rijpe tomaten, goede olijfolie en aromatische kruiden vormen vaak de basis van gerechten die al generaties lang worden doorgegeven.
In dit gerecht speelt kabeljauw de hoofdrol. De stevige, maar zachte structuur van deze vis neemt de smaken van de saus prachtig op. De tomaten zorgen voor een lichte frisheid, terwijl de room de saus een zachte en romige afronding geeft. De zwarte olijven brengen een heerlijke zilte mediterrane toets die perfect past bij de vis.
Een bijzonder ingrediënt in dit recept is de toevoeging van een klein beetje ketjap manis. Misschien niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij de Spaanse keuken, maar juist deze subtiele toevoeging geeft de saus extra diepte en een mooie balans tussen zoet, kruidig en hartig.
Een gerecht van de Spaanse kust
Dit is zo'n gerecht dat je niet gehaast eet. Schep de kabeljauw met de rijke tomatensaus op een diep bord, breek een stuk knapperig stokbrood af en gebruik het om de laatste druppels saus op te nemen.
Het doet denken aan een lange lunch op een terras in Palmanova, met het geluid van de zee op de achtergrond en een glas Spaanse witte wijn binnen handbereik.
De perfecte wijn erbij
Bij dit gerecht schenken we een wijn die net zo verrassend is als het recept zelf: de Xanandro Treixadura Godello uit Galicië.
Deze minder bekende Spaanse witte wijn heeft precies wat dit gerecht nodig heeft. De frisse zuren houden de romige tomatensaus mooi in balans, terwijl de mineraliteit prachtig aansluit bij de zilte olijven en de zachte structuur van de kabeljauw. Een elegante combinatie die laat zien hoeveel mooie verborgen parels Spanje te bieden heeft.
Samen genieten
Serveer deze kabeljauw met tomaten en olijven met knapperig stokbrood, een eenvoudige groene salade en natuurlijk een goed glas wijn. Een gerecht om rustig van te genieten en even weg te dromen naar de Spaanse kust.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Spanje
Gang: Hoofdgerecht
Hoeveelheid: 4 personen
Tijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- 3 middelgrote uien, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 el extra vierge olijfolie
- 800 g gepelde tomaten uit blik
- 20 zwarte olijven, uitgelekt
- 125 ml volle room
- 1 el ketjap manis
- 3 el vers citroensap
- 800 g kabeljauwfilet
- 15 g verse platte peterselie, fijngehakt
- versgemalen witte peper
- zeezout
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een braadpan of ruime hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de uien ongeveer 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee.
- Voeg de gepelde tomaten met het sap toe. Druk de tomaten fijn met een houten lepel of spatel en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes inkoken tot deze mooi vol en licht romig van structuur is.
- Hak 12 olijven grof en roer deze samen met de room door de tomatensaus. Breng de saus op smaak met de ketjap manis, 2 eetlepels citroensap, witte peper en zeezout.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier. Besprenkel de vis met de resterende eetlepel citroensap en bestrooi licht met witte peper en een beetje zeezout. Snijd de kabeljauw in royale stukken.
- Leg de stukken kabeljauw voorzichtig in de saus. Schep wat saus over de vis en laat deze met een deksel op de pan ongeveer 8 minuten zachtjes garen. De exacte tijd is afhankelijk van de dikte van de vis; de kabeljauw is perfect wanneer hij gemakkelijk in mooie lamellen uit elkaar valt.
- Verdeel de saus en de kabeljauw over voorverwarmde diepe borden. Garneer met de achtergehouden hele olijven en de fijngehakte peterselie.
Serveeradvies:
- Serveer dit Spaanse visgerecht met knapperig stokbrood om de heerlijke tomaten-roomsaus tot de laatste druppel op te deppen. Ook gekookte krieltjes, rijst of een romige aardappelpuree passen uitstekend bij dit gerecht.
¡Disfrute de su comida!
Pairing
Xanandro Treixadura Godello – De verborgen parel uit Galicië
Een wijnstreek vol verborgen schatten
Sommige wijngebieden hoeven niet luid van de daken te schreeuwen hoe goed ze zijn. Ze laten liever de wijn het verhaal vertellen. Ribeiro, in het groene noordwesten van Spanje, is zo'n streek. Al eeuwenlang worden hier elegante witte wijnen gemaakt, lang voordat Rioja en Rueda wereldwijd naam maakten.
Tussen glooiende heuvels, granieten bodems en de rivieren Miño, Avia en Arnoia groeien druiven die perfect gedijen in het koele Atlantische klimaat. Overdag genieten ze van voldoende zon, terwijl de frisse nachten zorgen voor levendige zuren en een prachtige aromatische finesse. Het resultaat zijn wijnen die fris, verfijnd en verrassend veelzijdig zijn aan tafel.
De wijn
De Xanandro Treixadura Godello is daar een schitterend voorbeeld van. Hoewel Treixadura de hoofdrol speelt, geeft Godello de wijn extra diepgang, structuur en een subtiele mineraliteit. In het glas schittert een heldere strogele kleur. De geur doet denken aan rijpe peer, witte perzik, citrus, lentebloesem en een vleugje natte steen na een zomerse regenbui. De smaak is heerlijk fris, elegant en rond tegelijk, met een lange, verfijnde afdronk waarin fruit en mineraliteit prachtig samenkomen.
Waarom deze wijn perfect past
Juist die combinatie maakt deze wijn een ideale begeleider van Kabeljauw met Tomaten en Olijven. De frisse zuren houden de romige tomatensaus mooi in balans, terwijl de minerale tonen prachtig aansluiten bij de zilte olijven en de zachte structuur van de kabeljauw. De subtiele kruidigheid in de afdronk sluit bovendien naadloos aan bij de verse peterselie en het frisse citroensap.
Veel wijnliefhebbers kiezen bij een Spaans visgerecht automatisch voor Albariño of Verdejo. Begrijpelijk, want beide zijn uitstekende keuzes. Maar wie eens iets minder bekends wil ontdekken, wordt met deze wijn uit Ribeiro rijk beloond. Hij bewijst dat Spanje nog altijd verborgen wijnschatten herbergt die wachten om ontdekt te worden.
Serveertip
Schenk de wijn gekoeld op ongeveer 9 à 10 °C en geef hem gerust tien minuten de tijd in het glas. Dan ontvouwt hij steeds meer van zijn verfijnde karakter en laat hij zien waarom Galicië behoort tot de mooiste witte wijngebieden van Spanje.
Deze voor velen nog onbekende wijn is onder nadere online verkrijgbaar bij: Wijnservice.nl
¡Salud! 🇪🇸🍷
