Hotteok (Koreaanse Gevulde Pannenkoekjes)
Rock & Brew Night – waar muziek, bier en food samenkomen
De muziek staat aan. De eerste glazen worden gevuld, de BBQ komt langzaam op temperatuur en vanuit de keuken komen de eerste geuren voorbij. Er wordt gelachen, bijgepraat en ondertussen wordt er natuurlijk ook kritisch gekeken naar wat er op tafel verschijnt. Want bij een Rock & Brew Night gaat het niet alleen om bier en muziek. Het gaat om de combinatie. Om samen genieten van goed eten, bijzondere bieren en vooral een avond met vrienden.
Voor deze editie staat de tafel vol met gerechten die net even anders zijn. Kleine gerechten, grote smaken en vooral veel aandacht voor de bereiding. Van de eerste hartige hap tot de laatste zoete afsluiter wordt er steeds gezocht naar dat moment waarop food en bier elkaar versterken.
En natuurlijk speelt de BBQ daarbij een belangrijke rol. Vuur, rook en die typische geur van iets dat langzaam op de plancha ligt te bakken. Terwijl op de achtergrond de muziek steeds wat harder mag, verschijnen de gerechten één voor één op tafel. Iedereen proeft, bespreekt en kiest ondertussen zijn favoriete bier.
De bieren vormen daarbij eigenlijk een tweede rode draad door de avond. Geen standaard pilsje naast het eten, maar karaktervolle speciaalbieren die ieder hun eigen rol spelen. Een frisse Saison die het gehemelte schoonveegt, een hoppige West Coast IPA die stevig van zich laat horen en natuurlijk een mooie La Chouffe voor zijn kruidige en fruitige karakter. Zo ontstaat bij iedere gang weer een andere combinatie.
Maar misschien is het mooiste van zo'n avond wel wat er tussen de gangen gebeurt.
Een goed gesprek. Een lach die net iets te hard klinkt. Iemand die roept dat er toch écht nog een biertje bij moet worden geproefd. De muziek die ineens precies goed blijkt te staan. En ondertussen verdwijnen de bordjes langzaam leeg van tafel.
De finale
En dan komt de laatste gang.
Geen zwaar dessert waar je na vijf gangen tegenop moet kijken, maar een warme Hotteok, de Koreaanse gevulde pannenkoek die rechtstreeks van de plancha komt. Krokant aan de buitenkant, zacht van binnen en gevuld met donkere suiker, kaneel en geroosterde zaden en noten.
Daarbij schenken we een klein glas Muscovado Date Walnut Muffin van Brouwerij Moersleutel.
En daarmee valt alles eigenlijk op zijn plaats.
De donkere muscovadosuiker, karamel, dadel en walnoot uit het bier sluiten naadloos aan bij de warme kaneel en gekaramelliseerde suiker van de Hotteok. Het is bijna alsof het dessert en het bier samen één gerecht vormen.
De muziek speelt nog steeds. De glazen zijn inmiddels wat leger. De BBQ begint af te koelen en ergens tussen de laatste hap en de laatste slok wordt duidelijk waarom we dit soort avonden organiseren.
Niet alleen voor het eten. Niet alleen voor het bier. En zeker niet alleen voor de muziek. Maar voor het hele plaatje.
Voor vrienden aan tafel. Voor nieuwe smaken. Voor vuur en rook. Voor muziek die uit de speakers knalt. Voor een goed glas bier in je hand en een bord waarvan je eigenlijk nog één hap wilt nemen.
Rock & Brew Night.
Een avond waarop rock, brew & food elkaar vinden.
En als de laatste plaat is afgelopen en de laatste glazen zijn leeggedronken, blijft er maar één gedachte over:
Dit moeten we snel weer doen. 🎸🔥🍺
맛있게 드세요!
Niveau: Gemiddeld
Land van herkomst: Zuid-Korea
Gang: Streeetfood / Dessert
Hoeveelheid: 8 stuks
Tijd: 2 uur voorbereiden + 30 minuten bereiden
Ingrediënten deeg
- 250 gram bloem
- 65 gram kleefrijstmeel
- 1 tl kristalsuiker
- 1 tl zout
- 1 zakje instantgist (7 g)
- 60 ml lauwwarm water
- 300 ml lauwwarme volle melk
- 1 el sojaolie of zonnebloemolie
Ingrediënten vulling
- 60 gram kristalsuiker
- 60 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- 80 gram gemengde geroosterde zaden en pitten, bijvoorbeeld zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad en/of pijnboompitten
- 4 el sojaolie of zonnebloemolie, om te bakken
Extra benodigdheden
- plancha of grote skillet
- spatel
Bereiding:
Het deeg
- Zeef de bloem en het kleefrijstmeel boven een grote kom. Voeg de suiker, het zout en de instantgist toe en meng alles goed door elkaar.
- Schenk vervolgens het lauwwarme water en de lauwwarme melk erbij. Voeg de olie toe en kneed alles tot een soepel deeg. Het deeg mag nog licht plakkerig zijn, maar moet wel voldoende samenhang hebben om er later balletjes van te kunnen vormen.
- Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek ongeveer 1 uur rijzen, totdat het duidelijk in volume is toegenomen.
- Druk vervolgens voorzichtig de lucht uit het deeg en vorm het opnieuw tot een bal. Dek het opnieuw af en laat het nog 20 tot 30 minuten rusten.
De vulling
- Meng ondertussen de kristalsuiker, donkerbruine basterdsuiker en kaneel in een kom.
- Hak de geroosterde zaden en pitten eventueel iets fijner en meng ze door het suikermengsel.
Hotteok vormen
- Verdeel het deeg in ongeveer 8 gelijke porties. Vet je handen licht in met olie en vorm van iedere portie een mooie bal.
- Druk een deegbal voorzichtig plat tot een dikke schijf. Maak met je duim een kleine kuil in het midden.
- Schep ongeveer 1½ eetlepel van de vulling in het midden. Vouw het deeg voorzichtig rondom de vulling naar binnen en knijp de naden goed dicht. Je hebt nu een gevulde deegbal.
Op de BBQ
- Bereid de BBQ voor op indirecte warmte en breng deze naar ongeveer 180 °C. Plaats de plancha of skillet op de BBQ en laat deze goed heet worden. Voeg een dun laagje olie toe.
- Leg een gevulde deegbal met de sluiting naar beneden op de plancha. Druk hem voorzichtig plat met een licht ingeoliede spatel.
- Bak de hotteok ongeveer 1 minuut en draai hem daarna om. Druk hem opnieuw voorzichtig plat met de spatel. Bak beide kanten rustig goudbruin.
- De suiker in de vulling begint tijdens het bakken te smelten en verandert samen met de kaneel en de geroosterde zaden in een heerlijke, kleverige karamelachtige vulling.
- Bak de overige hotteok op dezelfde manier.
Serveren
- Serveer de hotteok direct vanuit de plancha, wanneer de buitenkant nog krokant en goudbruin is en de vulling van binnen heerlijk warm en stroperig is.
Let op:
- De gesmolten suiker wordt gloeiend heet. Laat de hotteok daarom vóór het eten heel even afkoelen.
맛있게 드세요!
Pairing
Muscovado Date Walnut Muffin – een vloeibaar dessert van Moersleutel
Historie / achtergrond brouwerij
In Alkmaar wordt bij Brouwerij Moersleutel al jaren niet bepaald voorzichtig met bier omgegaan. De brouwers staan bekend om hun stevige, uitgesproken bieren, waarbij vooral de donkere en zware bierstijlen regelmatig worden voorzien van een flinke dosis creativiteit. Waar een traditionele stout al indrukwekkend kan zijn, zoekt Moersleutel graag de grenzen op.
Met de Muscovado Date Walnut Muffin wordt die filosofie wel heel letterlijk genomen. Dit is geen bier dat je achteloos achterover slaat. Het is eerder een dessert in vloeibare vorm, waarbij donkere suikers, dadels en walnoten samenkomen in een rijk en bijna gebakachtig geheel.
Een muffin… maar dan in je glas
De naam zegt eigenlijk al precies wat je kunt verwachten. Muscovadosuiker zorgt voor diepe tonen van karamel, melasse en donkere suiker. Daar komen de zoetige, bijna stroperige aroma's van dadels en de warme, geroosterde tonen van walnoten bij.
Het resultaat doet eerder denken aan een versgebakken, rijk gevulde muffin dan aan het klassieke beeld van een stout.
En juist dat maakt dit bier zo interessant.
De smaakbelevenis
Bij het inschenken verschijnt een diep donker bier met een stevige schuimkraag. In het aroma komen direct donkere karamel, geroosterde mout, gedroogd fruit en zoete tonen naar voren.
De eerste slok is vol en romig. Donkere suiker en karamel vormen de basis, waarna dadel, toffee, geroosterde walnoot en biscuitachtige tonen zich ontvouwen. De bitterheid blijft relatief bescheiden en geeft vooral voldoende tegenwicht om te voorkomen dat het bier alleen maar zoet wordt.
De afdronk is lang, warm en rijk. Dit is een bier waarbij je gerust even mag blijven zitten voordat je de volgende slok neemt.
Gastronomische pairing – Hotteok
En dan komt onze Koreaanse afsluiter.
De keuze om deze Muscovado Date Walnut Muffin te schenken bij een versgebakken Hotteok is eigenlijk bijna vanzelfsprekend. In de Hotteok vinden we kaneel, bruine suiker en geroosterde zaden en pitten. Tijdens het bakken smelt de suiker tot een warme, stroperige vulling, terwijl het deeg aan de buitenkant mooi karamelliseert.
Het bier pakt precies diezelfde smaakrichting op.
De muscovadosuiker in het bier sluit aan bij de donkere suiker in de Hotteok. De tonen van dadel en walnoot versterken het geroosterde karakter van de vulling, terwijl de karamellige mouttonen prachtig aansluiten bij het goudbruin gebakken deeg.
Het mooie is dat het bier de Hotteok niet overschreeuwt. Het is eerder alsof je na iedere hap nog een klein stukje van hetzelfde dessert in vloeibare vorm krijgt.
Serveren
Schenk de Muscovado Date Walnut Muffin niet te ruim. 10 tot 12 cl per persoon is voor deze afsluiter meer dan voldoende.
Serveer het bier niet ijskoud, maar iets warmer, zodat de complexe zoete en geroosterde aroma's volledig tot hun recht komen.
En serveer de Hotteok natuurlijk warm en rechtstreeks van de plancha.
Dan gebeurt er iets moois: de warme kaneel en gesmolten suiker van de Hotteok ontmoeten de donkere muscovado, dadel en walnoot van het bier. Een laatste hap, een laatste slok en daarmee een waardige afsluiting van een avond vol bier, vuur en eten.
Dit fantastische bier kun je rechtstreek bestellen bij: Brouwerij Moersleutel.
Cheers! 🍺
