Indische Tomatensoep
Indische tomatensoep – een kom vol nostalgie en Oosterse smaken
Een dampende kom tomatensoep op tafel doet iets met je. De geur van tomaat, gember en specerijen die uit de kom opstijgt, de warme kleur en vooral die heerlijke combinatie van zoet, hartig en een klein beetje pittig. Deze Indische tomatensoep is zo’n gerecht waar je eigenlijk meteen een lepel in wilt zetten.
Wie in Nederland aan dit soort soep denkt, zal waarschijnlijk al snel de vergelijking maken met Chinese tomatensoep. En dat is niet zo vreemd. De smaken liggen dicht bij elkaar: tomaat, kip, taugé, mihoen en een aangename zoet-pittige ondertoon. Toch is er een leuk stukje culinaire geschiedenis aan verbonden. De Chinese tomatensoep zoals wij die in Nederland kennen, is namelijk geen traditioneel Chinees gerecht. Ze is vooral ontstaan binnen de Nederlandse Chinees-Indische restaurantcultuur en heeft in de loop der jaren een heel eigen plek gekregen in onze eetcultuur.
Mijn Indische variant sluit daar mooi bij aan, maar krijgt dankzij sambal oelek, gembersiroop en sojasaus een duidelijk eigen karakter. De tomatenpuree wordt eerst even aangebakken, waardoor de basis dieper en voller van smaak wordt. Daarna komen de gezeefde tomaten, gember, soja en sambal erbij. Het resultaat is een soep die tegelijkertijd fris, zoet, hartig en licht pittig is.
De kipfilet gaart rustig in de soep en wordt daarna met twee vorken uit elkaar getrokken. Samen met de mihoen en taugé zorgt dat voor een heerlijke structuur. De taugé geeft een frisse crunch, terwijl de mihoen de soep net wat meer body geeft.
En dan is er nog dat ingrediënt dat misschien even de wenkbrauwen doet fronsen: appelmoes. Toch is juist die laatste toevoeging verrassend lekker. De appel geeft een zachte, fruitige zoetheid die prachtig samengaat met de tomaat, gember en sambal. Het maakt de soep rond en herkenbaar zonder dat je meteen kunt zeggen waar die extra smaak vandaan komt.
Een paar ringetjes lente-ui erover en de kom kan op tafel.
Dit is geen ingewikkelde soep met lange ingrediëntenlijsten of ingewikkelde technieken. Het is vooral comfort food uit een kom. Een soep die heerlijk is op een koude dag, maar eigenlijk het hele jaar door smaakt.
En misschien is dat wel het mooiste aan dit gerecht: het voelt vertrouwd, maar heeft tegelijkertijd genoeg pit en karakter om je iedere keer weer opnieuw te verrassen.
Een grote kom, een lepel en even helemaal niets anders nodig.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Indië/China (Fusion)
Gang: Voorgerecht
Hoeveelheid: 6 personen
Tijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- 140 gram tomatenpuree, 1 groot blikje
- 2 el zonnebloemolie
- 800 gram gezeefde tomaten
- 2 el sojasaus, bijvoorbeeld Go-Tan
- 2 el donkerbruine basterdsuiker
- 1-3 tl sambal oelek, naar smaak
- 5 el gembersiroop
- 1,5 liter water
- 2 kippenbouillonblokjes
- 1 kipfilet van ca. 300 g
- 50 gram mihoen
- 50 gram taugé
- 100 gram appelmoes
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
Bereiding:
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime soeppan en bak hierin de tomatenpuree ongeveer 2 minuten. Door de tomatenpuree even goed aan te bakken, krijgt deze een diepere en vollere smaak.
- Voeg vervolgens de gezeefde tomaten, sojasaus, donkerbruine basterdsuiker, sambal oelek, gembersiroop, het water en de kippenbouillonblokjes toe. Roer alles goed door en breng de soep al roerend aan de kook.
- Leg zodra de soep kookt de kipfilet in de pan. Zet het vuur laag, plaats het deksel op de pan en laat de kipfilet in ongeveer 15 minuten rustig gaar worden.
- Neem de kipfilet uit de pan en laat deze kort afkoelen. Trek het vlees vervolgens met twee vorken in mooie, fijne draadjes uit elkaar.
- Doe de geplukte kip terug in de soep en voeg ook de mihoen en taugé toe. Laat de soep nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot de mihoen gaar is maar de taugé nog een lekkere bite heeft.
- Roer als laatste de appelmoes door de soep. Laat de soep nog even goed doorwarmen, maar laat hem daarna niet meer hard koken. De appelmoes geeft de soep niet alleen een subtiele zoetheid, maar zorgt ook voor die karakteristieke, licht zoet-pittige smaak.
- Schep de Indische tomatensoep in diepe kommen en garneer royaal met de fijngesneden lente-uitjes.
Tip: begin met 1 theelepel sambal en proef de soep voordat je meer toevoegt. Zo kun je de pittigheid precies afstemmen op je eigen smaak.
Eetsmakelijk!
Pairing
Bindges Weine Goldgrube Kabinett Riesling 2024 – een kleine wijn met een groot verhaal
Sommige wijnen komen niet op tafel omdat ze een beroemde naam dragen, maar omdat ze precies lijken te weten wat een gerecht nodig heeft. De Bindges Weine Goldgrube Kabinett Riesling 2024 is zo’n wijn. Een elegante Mosel-Riesling van een kleine wijnmaker, gemaakt op steile hellingen waar de wijnstok diep moet zoeken naar zijn plek tussen leisteen en zon.
Voor mij is dat precies het soort wijn dat een gerecht als deze Indische tomatensoep nodig heeft.
Een jonge wijnmaker met diepe wortels
Aan de oevers van de Moezel, in Traben-Trarbach, werkt Christian Bindges aan het familiedomein van Bindges Weine. Het is geen groot wijnbedrijf waar duizenden flessen de wereld over gaan. Juist de kleinschaligheid geeft de wijnen hun charme. Bindges werkt met kleine percelen en richt zich vrijwel volledig op Riesling.
De wijngaarden liggen op de karakteristieke steile hellingen van de Mosel. Hier bestaat de bodem grotendeels uit leisteen. De donkere stenen houden overdag de warmte van de zon vast en geven die later weer af aan de druivenstokken. Het is een omgeving waarin de wijnstok hard moet werken, maar waar Riesling zich juist uitstekend thuis voelt.
De Goldgrube is daarbij een bijzondere plek. Steile hellingen, veel zon en die kenmerkende minerale ondergrond geven de druiven de concentratie die nodig is om een Kabinett te maken die lichtvoetig blijft, maar tegelijkertijd behoorlijk veel smaak meebrengt.
Kabinett: lichtvoetig met karakter
De 2024 Goldgrube Kabinett Riesling heeft slechts 9% alcohol, maar laat je vooral niet misleiden door dat lage percentage. In het glas is hij allesbehalve karakterloos.
Je ruikt rijpe perzik en exotisch fruit, met daaronder een subtiele rokerige en minerale toon. In de mond komt de zoetheid eerst zacht naar voren, maar vrijwel direct neemt de frisse zuurgraad het over. Daardoor blijft de wijn levendig en spannend.
Met ongeveer 50 gram restsuiker per liter is dit beslist geen kurkdroge Riesling. Toch voelt hij niet zwaar of plakkerig. Dat is precies de magie van een goede Kabinett: zoet en zuur houden elkaar voortdurend in evenwicht.
En juist daardoor wordt deze wijn interessant aan tafel.
Een verrassend goede match
Onze Indische tomatensoep heeft namelijk nogal wat te vertellen. Tomaat, gember, sambal, sojasaus, basterdsuiker en appelmoes zorgen voor een combinatie van zuur, zoet, hartig en pittig.
De Goldgrube Riesling stapt daar niet overheen, maar beweegt er juist mooi tussendoor.
De frisse zuren geven de tomaat een extra dimensie. De restzoetheid vangt de warmte van de sambal op en maakt het geheel zachter. De aroma's van perzik en rijp fruit sluiten prachtig aan bij de gembersiroop en de subtiele zoetheid van de appelmoes. En wanneer de hartige smaak van soja en kip naar voren komt, zorgen de minerale en licht rokerige tonen van de Riesling voor een mooie tegenhanger.
Het is geen pairing waarbij wijn en gerecht om aandacht vechten. Ze maken elkaar juist beter.
Van de steile Mosel naar een dampende kom
Misschien is dat uiteindelijk wat deze combinatie zo leuk maakt. Aan de ene kant staat een bescheiden kom soep, ontstaan uit de Nederlandse Chinees-Indische eetcultuur. Aan de andere kant een elegante Riesling van steile wijngaarden aan de Moezel.
Twee totaal verschillende werelden, die elkaar aan tafel verrassend goed begrijpen.
Schenk de Riesling goed gekoeld in een niet te klein glas. Neem eerst een slok en proef de frisse fruitigheid. Neem daarna een hap van de warme, licht pittige tomatensoep en drink opnieuw.
Dan gebeurt er iets moois.
De wijn wordt zachter. De soep lijkt frisser. De gember komt opnieuw naar voren en de sambal krijgt precies genoeg ruimte om aanwezig te blijven zonder te overheersen.
Een kleine wijnmaker, een bijzondere wijngaard en een kom dampende Indische tomatensoep. Soms heb je niet meer nodig voor een mooie avond aan tafel.
Deze onbekende parel is onder andere online verkrijgbaar bij: Wijnkoperij Platenburg.
Proost… of zoals ze aan de Moezel zeggen: Zum Wohl! 🍷
