Vegetarische Souvlaki
Vegetarische souvlaki van de BBQ – zilt, kruidig en onweerstaanbaar grillplezier
Deze vegetarische souvlaki brengt je in één hap naar de Griekse zomerkeuken, waar eenvoud en vuur samenkomen rond de grill. De stevige, ziltige smaak van halloumi vormt de perfecte basis voor een gerecht dat draait om balans: frisheid, kruidigheid en die typische BBQ-rook die alles nét wat spannender maakt.
In de marinade ontmoeten extra vergine olijfolie, oregano, tijm en een vleugje citroen elkaar in een klassieke Griekse harmonie. De halloumi neemt die smaken gretig op, terwijl cherrytomaten zich vullen met zonzoete sappigheid en rode ui langzaam zachter en ronder wordt. Tijdens het grillen verandert alles: de kaas krijgt een goudbruine korst met een lichte crunch, terwijl de binnenkant zacht en bijna romig blijft.
Het ritme van het draaien boven het vuur is bijna meditatief. Elke keer dat de spies wordt gekeerd, komt er een nieuwe geur vrij: warm, kruidig en licht rokerig. Dit is geen ingewikkeld gerecht, maar juist een ode aan het pure koken op open vuur.
Serveer deze souvlaki als onderdeel van een tafel vol meze: met frisse tzatziki, Griekse Gigantes en warm, luchtig pita brood. Samen delen maakt het gerecht compleet.
Καλή όρεξη!
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Griekenland
Gang: Meze / Fingerfood
Hoeveelheid: 6 personen
Tijd: 15 min voorbereiding + 2 uur marineren + 5 min grillen
Ingrediënten:
- 1 verpakking (225 gram) halloumi
- 25 gram extra vergine Griekse olijfolie
- 2 el citroensap
- 12 cherrytomaten
- 1 rode ui, in grove kwarten (stevig genoeg om te rijgen)
- 1 courgette, in kwarten van 2 cm dik
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- versgemalen zwarte peper
- 6 dunne metalen spiesen (of goed geweekt houten spiesen)
Bereiding:
- Meng in een ruime schaal de olijfolie met het citroensap, oregano, tijm en een royale draai zwarte peper. De marinade krijgt meteen een warme, kruidige geur die je al een beetje richting de Griekse zon duwt.
- Voeg de halloumi toe samen met de cherrytomaten, courgette en rode ui. Schep alles rustig om zodat de kaas de marinade opneemt zonder te breken. Laat dit minimaal 1 uur, maar liever 2 uur, afgedekt in de koelkast rusten.
- Week eventueel de houten spiesen in water zodat ze straks niet verbranden op de BBQ.
- Rijg vervolgens de spiesjes op: afwisselend een blokje halloumi, een sappige cherrytomaat, frisse courgette en een stuk rode ui. Herhaal dit tot elke spies gevuld is met een kleurrijk patroon van zout, zoet en fris.
- Verhit de BBQ tot circa 200°C en creëer een directe hittezone met een iets koelere rand. Grill de souvlaki ongeveer 5 minuten boven het directe vuur. Draai ze rustig en regelmatig, zodat de halloumi een goudbruine korst krijgt zonder te verbranden. Verplaats ze indien nodig naar de koelere zone om de garing te sturen.
- Serveer direct van de grill, wanneer de kaas nog zacht en elastisch is en de groenten licht geroosterd zijn.
- Lekker met tzatziki, pita en/of Griekse Gigantes.
Καλή όρεξη!
Pairing
Tselepos Mantinia Moschofilero – bloemige elegantie uit de Griekse hooglanden
Herkomst & wijnmaker
In het hart van de hooggelegen vlakte van Mantinia maakt Domaine Tselepos al jaren een van de meest verfijnde expressies van Moschofilero.
Het domein werd opgericht door wijnmaker Yiannis Tselepos, die de potentie van deze aromatische druif vroeg herkende. Zijn aanpak is helder en precies: maximale frisheid behouden, en de natuurlijke geurigheid van de druif laten spreken zonder overdaad. Het resultaat is een wijnstijl die zowel modern als diep Grieks aanvoelt.
Terroir
De wijngaarden liggen op grote hoogte in Mantinia, waar warme dagen worden afgewisseld met koele bergnachten. Die temperatuurschommelingen zorgen voor een trage rijping, waardoor de druif haar levendige zuren en aromatische intensiteit behoudt.
De kalkrijke bodems geven de wijn een lichte spanning en een bijna krijtachtige frisheid, die hem onderscheidt van veel andere aromatische witte wijnen.
Smaakbeleving
In de neus is deze Mantinia direct expressief: rozenblaadjes, jasmijn, citrusbloesem en een vleugje kruidigheid. Het is een geur die bijna parfumachtig opent, maar nooit zwaar wordt.
In de mond is hij lichtvoetig, strak en elegant. Citrus en florale tonen dansen over de tong, gedragen door frisse zuren en een subtiel minerale ondertoon. De afdronk is verfijnd, schoon en uitnodigend nog een slok te nemen.
Waarom deze wijn bij vegetarische souvlaki
Bij de vegetarische souvlaki met halloumi en gegrilde groenten zorgt deze wijn voor lucht en contrast. Het ziltige van de kaas wordt verzacht door de florale tonen, terwijl de citrusfrisheid de kruidige marinade optilt.
Waar de BBQ warmte en rokerigheid brengt, zorgt de Moschofilero voor spanning, elegantie en een bijna etherische frisheid. Het geheel voelt lichter, zonniger en bijzonder doordrinkbaar.
Serveren
Serveer rond 8°C in een slank wit wijnglas. Niet te koud, want dan verdwijnen de florale tonen. Even laten openen in het glas laat de wijn zich nog mooier ontvouwen, met extra diepte in de geur.
Deze Griekse wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: 8wines.nl
