Corvina van de plancha met tomaten-paprikasaus
Corvina van de vismarkt van Andratx – een Mallorcaanse avond van zee, vuur en Nounat
Wanneer ik op Mallorca ben, begint een goed gerecht vaak niet in de keuken maar op de markt. Zo ook deze Corvina. Op een heldere ochtend liep ik langs de kramen van de Mercat de Peix d’Andratx, waar de vis nog glanst alsof hij zo uit de zee is gehaald. Tussen dorades, gamba’s en zeebaars lag hij daar: een prachtige Corvina, met stevig, parelwit vlees dat bijna om een eenvoudige bereiding vraagt. Dat moment – de keuze van de vis, de zilte geur van de zee in de lucht – vormt al de helft van de culinaire beleving.
’s Avonds op het terras, met de barbecue zacht gloeiend en het licht dat langzaam goud kleurt boven de heuvels van Mallorca, komt alles samen. De Corvina krijgt op de plancha precies dat wat hij nodig heeft: hitte, een beetje rook en een goede olijfolie. Op het bord rust hij op een warme tomaten-paprikasaus, waarin rijpe tomaten en zoete paprika samen een zonnig, mediterraan karakter geven. De vis blijft sappig en zacht, met een subtiel zoetje dat prachtig contrasteert met de lichte rokerigheid van de saus.
In het glas staat een gekoelde Nounat, die met zijn frisse zuren en zachte fruittonen precies dat doet wat een goede wijn hoort te doen: het gerecht optillen zonder het te overheersen. Bij elke hap proef je een stukje eiland – de zee, de zon en de eenvoud van goede ingrediënten die nauwelijks iets nodig hebben.
In Nederland is Corvina niet altijd gemakkelijk te vinden. Maar het mooie is dat dit gerecht zich moeiteloos laat vertalen. Een mooie Europese zeebaars werkt net zo goed: stevig, verfijnd en perfect voor de plancha. Het resultaat blijft hetzelfde gevoel oproepen – een bord dat even het ritme van Mallorca naar je tafel brengt.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Spanje
Gang: Hoofdgerecht
Hoeveelheid: 4 personen
Tijd: 30 minuten voor de saus + 15 minuten voor de vis
Ingrediënten vis:
- 4 Corvina-filets (180–200 g per stuk)
- 2 eetlepel olijfolie
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 1 citroen, in partjes
Ingrediënten tomaten-paprikasaus:
- 2 rode paprika's, geroosterd en gepureerd
- 4 rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
- 2 kleine uien, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
- snuf zeezout en versgemalen zwarte peper
- verse peterselie, fijngehakt
- Optioneel: een klein scheutje witte wijn of sherry voor extra diepte
Bereiding saus:
- Verhit de olijfolie in een kleine pan. Fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
- Voeg de tomaten en gepureerde paprika toe, samen met het paprikapoeder. Laat zachtjes sudderen 10–12 minuten.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje wijn. Voeg op het einde de fijngehakte peterselie toe.
Bereiding vis op de plancha:
- Dep de Corvina-filets droog en bestrooi met zout en peper. Bestrijk licht met olijfolie.
- Verhit de plancha of BBQ tot goed heet. Leg de filets op de plancha (huidzijde eerst, als die eraan zit) en bak 3–4 minuten per kant, tot het vlees net ondoorzichtig en sappig is.
Serveren:
- Schep een beetje tomaten-paprikasaus op het bord, leg de Corvina er half bovenop en werk af met een partje citroen en eventueel extra verse kruiden.
- Lekker met gegrilde groenten, aardappelpartjes van de BBQ of een frisse groene salade.
¡Disfrute de su comida!
Nounat – een witte wijn die het karakter van Mallorca fluistert
Sommige wijnen vertellen hun verhaal luid en uitbundig. Andere doen dat subtieler, bijna fluisterend. De Nounat van Binigrau behoort duidelijk tot die tweede categorie. Het is een wijn die niet probeert indruk te maken met kracht, maar met verfijning. Een wijn die langzaam zijn lagen onthult, precies zoals Mallorca zelf: eerst de zon, dan het landschap, en uiteindelijk het karakter.
Een familieverhaal tussen amandelbomen en wijngaarden
Het wijnhuis Binigrau ligt in het rustige dorp Biniali, midden in de wijnstreek DO Binissalem. Hier werken de broers Matías Batle Ferrer en Miguel Batle Ferrer aan een project dat diep geworteld is in familiegeschiedenis.
De naam Binigrau is namelijk een samenvoeging van twee familienamen: Bini van Biniali en Grau, een oude familietak. Wat begon als een bescheiden familie-initiatief groeide uit tot een van de meest gerespecteerde wijnhuizen van Mallorca, zonder ooit het kleinschalige karakter te verliezen dat het zo bijzonder maakt.
De filosofie van de broers is eenvoudig: wijnen maken die het landschap weerspiegelen. Geen overdreven extractie, geen modieuze trucs, maar balans en authenticiteit.
Het terroir: zon, kalk en mediterrane bries
De wijngaarden van Binigrau liggen op een licht glooiend landschap met kalkrijke bodems en rode mediterrane aarde. Overdag verwarmt de Mallorcaanse zon de druiven, terwijl ’s nachts koelere lucht uit de bergen voor frisheid zorgt.
Deze combinatie geeft de druiven rijpheid zonder hun elegantie te verliezen. Dat is precies wat je in Nounat terugproeft.
De wijn wordt gemaakt van twee druivenrassen:
- Chardonnay
- Prensal Blanc
Chardonnay brengt structuur, rondheid en subtiele complexiteit. Prensal Blanc – een typisch Mallorcaanse druif – zorgt voor frisheid, lichtheid en een ziltige toets die bijna aan de nabijgelegen zee doet denken.
De smaak: elegantie met mediterrane warmte
Wanneer je de Nounat inschenkt, valt meteen de heldere goudgele kleur op.
In de geur ontvouwt zich een verfijnd palet van rijpe citrus, witte perzik en een vleugje tropisch fruit. Daaronder liggen subtiele tonen van amandel, venkel en een zachte hint van vanille door de rijping op hout.
In de mond is de wijn prachtig in balans. Romig maar nooit zwaar, fris maar niet scherp. Het middenpalet toont rijpe peer en abrikoos, terwijl de afdronk licht mineraal blijft met een zachte mediterrane kruidigheid.
Het is een wijn die zowel elegant als uitnodigend is. Geen wijn die domineert, maar een wijn die een gerecht begeleidt alsof hij er altijd al bij hoorde.
De perfecte pairing
Nounat voelt zich het meest thuis bij gerechten waarin pure smaken centraal staan. Vis, schaaldieren en lichte mediterrane gerechten laten de wijn schitteren.
Bijvoorbeeld bij:
- gegrilde vis van de barbecue
- schaal- en schelpdieren met citroen en olijfolie
- kip met mediterrane kruiden
- zachte kazen
Maar soms ontstaat er een combinatie die simpelweg klopt. Zoals een vers stuk Corvina dat ik kocht op de vismarkt van Andratx en ’s avonds op de plancha bereidde met een tomaten-paprikasaus.
De zachte fruittonen van de wijn vangen het zoete karakter van de paprika, terwijl de frisse zuren het gerecht licht en levendig houden. Het resultaat is een harmonie waarin wijn en gerecht elkaar versterken zonder ooit om aandacht te vechten.
Het serveren: kleine details, groot verschil
Een wijn als Nounat verdient een beetje aandacht bij het serveren.
De ideale temperatuur ligt rond 10–12°C. Te koud en de aromatische finesse verdwijnt, te warm en de frisheid wordt minder levendig.
Gebruik bij voorkeur een iets ruimer witwijnglas. Dat geeft de wijn de ruimte om zijn geur volledig te ontwikkelen.
Een klein detail dat vaak wordt vergeten: laat de wijn na het inschenken een minuut ademen in het glas. Je merkt dan hoe de aroma’s zich openen en de wijn meer gelaagdheid krijgt.
En misschien nog belangrijker: schenk hem op een moment dat je er echt even voor gaat zitten. Nounat is geen haastige terraswijn, maar een wijn die je uitnodigt om het tempo van de avond iets te vertragen.
Een wijn die bij het eiland hoort
Wat Nounat uiteindelijk zo bijzonder maakt, is dat hij een gevoel oproept. De warmte van het eiland, de geur van amandelbomen, de rust van een Mallorcaanse avond.
Het is geen wijn die schreeuwt om aandacht. Maar wel een wijn die, wanneer je hem eenmaal hebt ontdekt, steeds weer terugkeert op tafel. Precies zoals sommige plekken op Mallorca.
Gelukkig is deze prachtige wijn ook in Nederland verkrijgbaar. Wil je je even op Mallorca willen wanen? Bestel hem dan bij: Wijnhandel Wim Swier.
