Paprika-Courgettesoep van de BBQ
De zon zakt langzaam achter de duinen van Callantsoog, terwijl de BBQ nog net nagloeit en de lucht zich vult met die typische mix van zout, rook en zomeravondrust. Dit is precies het moment waarop deze paprika-courgettesoep ontstaat: geen haast, geen poespas, alleen vuur en aandacht.
Op het rooster liggen de puntpaprika’s te veranderen. Eerst fel en strak, daarna langzaam donker en geblakerd, tot hun huid bijna loslaat van pure hitte. Onder die verkoolde schil schuilt een zoete, zachte kern met een diepe, rokerige ziel. Naast hen krijgen courgette, ui en aardappel precies genoeg hitte om te kleuren, te karamelliseren en hun smaak los te laten.
De knoflook doet intussen waar hij het best in is: geduldig transformeren. In folie verpakt ligt hij tussen de kolen te garen tot een zachte, romige pulp die straks de soep zijn ruggengraat geeft. Geen scherp randje meer, alleen warmte en diepte.
Wanneer de groenten hun werk hebben gedaan, gaan ze samen de pan in. De bouillon komt erbij en langzaam begint alles te pruttelen. De geur die opstijgt is een combinatie van geroosterde paprika, zoete ui en een vleug mediterrane kruiden, gedragen door een lichte rooktoon die nog in elke groente zit.
Na het pureren ontstaat er iets bijzonders: een fluweelzachte soep met karakter. De structuur is rond, de smaak gelaagd. Een scheut room maakt het geheel zachter zonder het stoere BBQ-karakter te verliezen. Oregano brengt alles samen in een kruidige, warme ondertoon.
Dit is geen soep voor haastige momenten. Dit is een kom die hoort bij een zakkende zon, klapperende strandvlaggen en een stille avondlucht boven de duinen.
Serveer hem met goed brood, een beetje tijd en het gevoel dat de dag precies goed eindigt.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Nederland
Gang: Lunch
Hoeveelheid: 4 personen
Tijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 2 rode puntpaprika’s
- 2 courgettes (in plakken)
- 1 ui (in parten)
- 1 bol knoflook
- 1 aardappel (geschild, in plakken)
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- kookroom, naar smaak
Bereiding:
- Steek de BBQ aan en breng hem naar een stevige 200 °C directe hitte. Dit is geen zacht sudderwerk – hier gaan we bouwen aan diepe, geroosterde smaken.
- Begin met de knoflook: leg twee ruime vellen aluminiumfolie kruislings neer en zet de bol met de wortelkant naar beneden in het midden. Geef ’m een ferme tik zodat de tenen iets openbarsten. Besprenkel royaal met olijfolie en een snuf zeezout, vouw het pakket strak dicht en leg het op het rooster. Sluit de deksel en laat de knoflook in ongeveer 20 minuten transformeren tot zachte, zoete smaakbommen.
- Ondertussen pak je de paprika’s. Wrijf ze licht in met olijfolie en leg ze direct boven het vuur. Grill ze tot de schil rondom zwart geblakerd en geblisterd is – precies daar zit straks die rokerige diepte. Haal ze van de BBQ en laat ze 10 minuten rusten in een afgesloten zak of kom, zodat het vel loskomt door de stoom.
- Terwijl de paprika’s staan te zweten, gaan de courgette, ui en aardappel op het rooster. Ook deze geef je eerst een dun laagje olijfolie. Grill ze tot ze mooie strepen hebben en licht gekaramelliseerd zijn – dát is waar de smaak ontstaat.
- Knijp de zachte knoflook uit de schil en doe samen met de gegrilde groenten in een ruime pan. Ontvel de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en voeg het vruchtvlees toe. Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de soep 10 tot 15 minuten rustig pruttelen, zodat alle smaken samensmelten. Pureer daarna tot een zijdezachte soep. Voeg de oregano toe en roer er een scheut kookroom door voor een romige afronding.
- Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.
- Serveer heet, diep van smaak, met die onmiskenbare hint van rook en vuur.
Eet smakelijk – dit is comfortfood met karakter.
Whispering Angel Rosé – Château d’Esclans
In het hart van de Provence, net ten noorden van Saint-Tropez, ligt het domein van Château d’Esclans. Dit historische landgoed werd in 2006 nieuw leven ingeblazen door de Franse wijnmaker en ondernemer Sacha Lichine, die één ambitie had: rosé naar een hoger niveau tillen.
Waar rosé vroeger vaak werd gezien als eenvoudig zomerwijn, zette hij in op precisie, terroir en elegantie. Whispering Angel werd het resultaat — en groeide uit tot een wereldwijd icoon dat de “rosé renaissance” mee op gang bracht.
Terroir & stijl
De wijn komt uit de Côtes de Provence, een gebied met mediterrane zon, kalkrijke bodems en verkoelende mistralwinden. Die combinatie zorgt voor rijp fruit, maar ook frisheid en spanning in de wijn.
De druiven (o.a. Grenache, Cinsault, Syrah en een vleugje Rolle) worden ’s nachts geoogst om hun frisheid te bewaren. Daarna volgt een uiterst zorgvuldige vinificatie in roestvrijstaal om puur fruit en finesse te behouden.
Smaakbeleving
In het glas toont Whispering Angel zich bleek zalmroze, bijna transparant elegant.
De geur is verfijnd:
- rood zomerfruit (aardbei, framboos)
- witte perzik
- florale tonen
In de smaak is hij:
- strak en droog
- zijdezacht van textuur
- met frisse zuren die hem levendig houden
- en een subtiele mineraliteit die lang blijft hangen
Dit is geen zware rosé, maar een wijn die fluistert in plaats van roept — precies zoals de naam suggereert.
De pairing met deze paprika-courgettesoep
Bij een geroosterde soep met paprika, courgette en knoflook uit de BBQ werkt deze wijn bijna als een frisse tegenstem.
De rokerige, zoete tonen van de groenten worden opgepakt door het rode fruit in de wijn, terwijl de zuren het romige en de kookroom mooi doorsnijden. De mineraliteit sluit perfect aan bij dat zilte randje van een avond aan de kust van Callantsoog.
Serveren
Whispering Angel komt het best tot zijn recht als hij écht koel is:
- Temperatuur: 8–10 °C
- Glas: een middelgroot tulpglas (niet te groot, anders verlies je spanning)
- Moment: direct uit de koelkast, eventueel 10 minuten in een ijsemmer buiten
Belangrijk: niet te warm schenken. Dan verliest hij zijn spanning en wordt hij vlak.
Het beeld
Een glas koel rosé in de hand, terwijl de BBQ nog zacht nagloeit, de lucht zout wordt en de duinen donker kleuren. Whispering Angel past precies in dat moment waarop de dag langzaam uitdooft, maar de avond nog alles belooft.
Een wijn die geen aandacht opeist — maar alles beter laat smaken wat ernaast staat.
